【巴黎食光】红透ins的手作水果牛轧糖

作者： Chef石光

最全的牛轧糖制作秘籍，认真读下文的小贴士吧

用料

• #水果片
• 水果片 适量
• 淡糖水或淡盐水 适量
• #牛轧糖
• 棉花糖 100g
• 黄油 20g
• 奶粉 80g
• 调味粉（果粉或茶粉） 适量（可选）
• 花生碎 20g
• 盐 适量（可选）

【巴黎食光】红透ins的手作水果牛轧糖的做法步骤

步骤 1

制作水果片：水果切薄片，平铺入干果机中，约55℃，烘烤3--6小时（视不同水果的烘烤程度而定），烤成没有水分的干片即可；易氧化的水果可先行在糖水或盐水中浸泡。

步骤 2

准备工作：准备制作所需的工具，如硅胶垫、刮板、炉灶、不粘锅等；准备制作所需的原材料；

步骤 3

锅中加入黄油，小火融化后，加入称好的棉花糖慢慢拌炒使其融化，注意翻底；

步骤 4

待棉花糖完全融化后，加入奶粉（如需加入盐或调味粉，请提前均匀拌入奶粉中）拌炒，使其充分混合。

步骤 5

取出步骤4拌炒完成的牛轧糖基底，在靠垫上加入花生碎拌揉，可以增加糖的韧性；

步骤 6

将制作好的牛轧糖擀压整形至需要的形状。

步骤 7

在牛轧糖表面装饰自己喜欢的水果片，如粘度不够可在局部刷入少量饮用水增加黏性，然后按压水果即可。

步骤 8

将制作好的成品根据需要修整、切块、包装就制作完成啦！

【巴黎食光】红透ins的手作水果牛轧糖的小贴士

一、注意事项 1、棉花糖是牛轧糖中最重要的原料，首先选择品质好甜度低的，否则做出的牛轧糖容易太软太甜； 2、由于棉花糖的甜度无法调节，为了不让成品过甜，所以在选择奶粉时也需要选择无糖奶粉； 3、也可根据需要在牛轧糖中加入盐、果粉或茶粉（须选择无糖的果粉或茶粉）调味，请依据口味，提前将调味粉均匀混入奶粉中，避免制作中途直接添加，造成调味粉结块； 4、整个制作过程环环紧扣，须提前称拌好所需的全部原材料； 二、调整糖果的软硬度 1、原材料中的黄油和奶粉的多少会影响糖块的软硬度：黄油越多，糖越软；反之，黄油越少，糖越硬；与之相反的，奶粉越多，糖越硬；奶粉越少，糖越软； 2、黄油的多少除了会影响糖块的软硬度之外，还直接影响牛轧糖的黏度；黄油越多越不黏牙，但越油腻；一旦黄油的量高于棉花糖所能吸收的量，黄油就会溢出，成品软而且油腻； 3、控制炒制时间和炉温，否则容易焦化或硬化；棉花糖和黄油融化混合后，立即加入奶粉制成的糖块质地较软，更接近于奶糖；但如果多炒一会儿再加入奶粉，这样做出来的牛轧糖质地更硬，炒的越久便越硬；但如果水分都被炒干，就无法顺利吸收奶粉从而造成干瘪结块； 4、综上所述，材料和做法都可能影响糖块的软硬度，喜欢硬糖可增加棉花糖和黄油混合后拌炒的时间并适当增加奶粉；反之，可减少棉花糖和黄油混合后拌炒的时间并适当增加黄油。

菜谱创建时间：2017-07-04 20:54:37