【巴黎食光】提拉米苏（带手指饼配方）

作者： Chef石光

用料

• #意式手指饼
• 细砂糖（加入蛋白） 30g
• 细砂糖（加入蛋黄） 30g
• 面粉 60g
• 鸡蛋（分离蛋白蛋黄） 100g（约2个）
• #马斯卡邦尼慕斯（6寸圆模或4个2寸圆模）
• 马斯卡邦尼奶酪（室温融化） 59g
• 蛋黄 55g（约3个）
• 矿泉水 56ml
• 细砂糖 66g
• 吉利丁片（冷水泡软并融化成液体） 2g（约1/3片）
• 淡奶油 115g
• #咖啡糖浆
• 浓缩咖啡 100cc
• 咖啡力娇酒 20cc
• #顶饰
• 可可粉 适量

【巴黎食光】提拉米苏（带手指饼配方）的做法步骤

步骤 1

准备制作所需的工具，如慕斯圈、裱花袋、刮刀、刷子等；以及制作所需的原材料（见上方用料表）。

步骤 2

制作意式手指饼：取一部分细砂糖加入蛋黄中，搅匀；再取另外一部分细砂糖加入蛋白中，打发至云朵状后加入至蛋黄中；筛入面粉混匀；加入挤花袋中并排挤成条状；烤箱160℃，15分钟。

步骤 3

熬糖：锅中加入矿泉水和细砂糖，中火煮至118℃。

步骤 4

蛋黄液：蛋黄打散，将步骤3煮好的糖浆倒入蛋黄中，厨师机打发至彻底冷却；加入融化的吉利丁片（去干水分，微波炉30秒融化成液体）搅匀。

步骤 5

马斯卡波尼奶酪：将室温融化的马斯卡波尼奶酪，使用硅胶刮刀拌匀；加入步骤4制作完成的蛋黄液，混合均匀。

步骤 6

制作慕斯：将厨师机洗净，擦干水分后，加入淡奶油高速打发至慕斯状；混入步骤5的马斯卡波尼奶酪，混合均匀。

步骤 7

制作咖啡糖浆：咖啡机打制浓缩咖啡一杯（约100cc），放凉后加入咖啡力娇酒混匀。

步骤 8

制作饼底：将烤制好的意式手指饼晾凉后扣出自己想要的形状，每个蛋糕准备2--3个，分别作为饼底和夹层使用。

步骤 9

组装：慕斯模中放入透明慕斯圈（方便脱模），先在底层铺入扣好的饼底，在表面刷上适量咖啡酒，均匀填入制做好的慕斯；如此反复2--3次。

步骤 10

完成：蛋糕顶层填入慕斯后，使用奶油刮刀沿慕斯圈边缘刮平。

步骤 11

装饰：在蛋糕顶部取圆形裱花头挤上奶油柱作为装饰，冰箱冷藏1--2小时，取出脱模。

步骤 12

顶饰：将可可粉均匀筛在蛋糕顶部，装饰完成。

步骤 13

来看看害羞的美女学员制作的成品吧！

【巴黎食光】提拉米苏（带手指饼配方）的小贴士

1、推荐使用爱乐薇淡奶油或总统淡奶油； 2、鸡蛋分离时注意不能将蛋黄遗漏在蛋白中，以免无法打发； 3、意式手指饼制作时建议并排挤成条状，方便使用； 4、步骤4的糖浆倒入蛋黄中时，注意紧贴桶壁缓缓注入； 5、步骤11挤奶油柱时，裱花头需与蛋糕垂直，如奶油温度过高不易成型时，需先放入冰箱冷藏后再行装饰； 6、制作完成的蛋糕如不能及时食用，请放入冰箱冷藏保存。

菜谱创建时间：2017-07-04 18:33:29