把牛肉、干辣椒、姜、一半的蒜放碗里，加入盐、生抽、老抽、白胡椒粉、芝麻油、少许生粉，一小勺炒菜的清油（不能是猪油这种固体油哈）按摩抓匀。（这一步相当于把你炒牛肉所有需要的东西全部都腌进去，所以这里的用量就是你平时炒菜需要的量，盐的话斟酌一下别放多了，因为有了生抽老抽，有一定的咸味了，这一步加的东西就除了白酒和最后需要的葱都要放），丢到旁边腌个十来分钟吧，这个时间你可以去切切别的，准备其他的菜。

步骤 3

油比平时炒菜多一点。油热剩下的蒜末放一半进去

步骤 4

爆香蒜末就把牛肉整个下锅，此时请保持大火爆炒，翻锅的动作要快，姿势要帅！（十八秒生爆牛肉也就是火大爆炒的话十八秒这牛肉就该变色差不多了）

步骤 5

牛肉基本变完色了，沿着锅子边一圈倒一小瓶盖白酒（一定要白酒哈，料酒不能代替白酒味道不一样放的时候注意安全有火拿锅盖盖起来），大火颠锅，闻到酒香就好了，加几粒鸡精。到这一步，牛肉也熟好了（前提是油要热要多一点大火爆炒）

步骤 6

你可以关火了。倒入剩下的蒜和一些葱段（你们也可以选择香菜，喜欢什么就加什么）加几粒鸡精，大约翻几下就行了，蒜这个时候放其实就是用菜的余温把蒜焖到半熟。

十八秒生爆牛肉的小贴士

关于牛肉不容易老的小秘诀： 1 首先牛肉不打水农村直接杀的牛是最好，但我们平时超市买的市场买的总会中招，我的办法就是……切好了丢一点点盐先抓匀腌一下静置一会把水倒掉，这样会好很多…… 1 腌制牛肉的时候加生粉和清油，这样可以包裹住肉不让它那么容易老而且不容易黏在一起 2 炒菜火要大，油要足要热（这样也可以快速炒干打了水的牛肉里的水）时间要快。 3 十八秒并不是掐着表等十八秒啊你炒了二十秒也没关系三十秒也可以但是关键就是油要足火要大全程最长不超过一分钟是最好的，我一般炒个牛肉我感觉半分钟差不多了，全程大火颠锅爆炒白酒加持火光四射，炒起来节奏特别强特别快好带感。

菜谱创建时间：2017-06-30 20:26:18

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