养乐多奶油吐司

作者： 啊呜511

原型是之前的一款排包， 调整了一部分比例，甜度降低。 室温比较高再加上下雨所以减少了一点液体， 总之面团还是偏软的。 配方表格内*之前数字部分为2条450克吐司的份量，配图则是四条的量

用料

• 高筋粉 500克 *2
• 奶粉 10克 *2
• 盐 6克 *2
• 糖 40克 *2
• 耐高糖酵母 4克 *2
• 全蛋液 60克 *2
• 低糖养乐多 180克 *2
• 淡奶油 100克 *2
• 水 33克 *2
• 无盐黄油 28克 *2

养乐多奶油吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材混合， 放入厨师机搅拌缸， 先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态

步骤 2

加入软化的黄油，。

步骤 3

1档将黄油逐渐揉入面团

步骤 4

转3档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段

步骤 5

放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 6

放入容器盖上保鲜膜

步骤 7

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

步骤 8

将发酵好的面团取出，轻拍排气

步骤 9

称重后等分为12个面团，160克左右/个

步骤 10

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 11

取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉

步骤 12

翻面，自上而下卷起

步骤 13

盖保鲜膜醒发20分钟左右

步骤 14

再次擀开

步骤 15

翻面 自上而下卷起

步骤 16

依次做好

步骤 17

三个一组放入吐司盒

步骤 18

放在温度37度左右湿度75%的环境下

步骤 19

发酵至9分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹

步骤 20

放入预热好的烤箱，下层 卡士60升烤箱上管170度下管190度烘烤43分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸

步骤 21

脱模冷却即可

养乐多奶油吐司的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整 2、关于山形吐司的其他细节请查阅 http://www.xiachufang.com/recipe/102268798/

菜谱创建时间：2017-06-23 14:30:25