水果蛋糕卷——（分蛋海棉法）

作者： 圆猪猪

分蛋海棉蛋糕 是指蛋黄和蛋白分别打发，再相互混合，再添加面粉。因分开含有油脂的蛋黄，可使的蛋白的气泡更稳定，不易破坏。分蛋法做出的蛋糕有些硬度，而且不添加任何水份，所以可以制作出各种形状的蛋糕，其膨胀性很好，但是质地较粗糙，不如全蛋海棉及戚风蛋糕细腻。

用料

• #材料：（用大鸡蛋3颗，小鸡蛋用4颗）
• A：蛋白 3颗（120克）
• A:细砂糖 40克
• B：蛋黄 3颗（75克）
• B：细砂糖 40克
• C：低筋面粉 90克
• D：新鲜草莓、芒果、奇异果 适量
• D：动物鲜奶油 100克
• D：细砂糖 12克

水果蛋糕卷——（分蛋海棉法）的做法步骤

步骤 1

将蛋白，蛋黄分开，蛋白装入无水无油的干净盆内，分成三次加入细砂糖40克，用电动打蛋器搅打成硬性发泡。

步骤 2

打蛋头不必清洗，直接将蛋黄加入细砂糖40克，用中速搅打成浅白色（至砂糖溶化，不必打发）

步骤 3

将蛋黄液和打发的蛋白霜用橡皮刮刀，翻拌均匀。

步骤 4

将低筋面粉用网筛，筛入蛋糊内。

步骤 5

用橡皮刮刀翻拌均匀即为蛋糕糊。

步骤 6

裱花袋套上一个圆形花嘴，将蛋糊糕装入裱花内，在垫有烤纸的盘上斜挤上一条条蛋糕糊。

步骤 7

挤好的成品。

步骤 8

烤箱210度预热，210度中层烤8分钟，至表面有些微上色。

步骤 9

取出的蛋糕倒扣在另一张蛋糕纸上，放凉。

步骤 10

将新鲜水果切成块，动物鲜奶油加细砂糖打至9分发泡。涂抹在蛋糕体上。

步骤 11

取一根擀面棍将蛋糕卷起。

步骤 12

卷好的蛋糕，仍然用油纸包起固定，放入冰箱冷藏半小时定形后再切块。

步骤 13

成品

水果蛋糕卷——（分蛋海棉法）的小贴士

1.挤蛋糕面糊时，力道要均匀，不要挤到有的粗有的细，这样蛋糕的厚度不同，烤出来的蛋糕就有的熟了，有的还没熟。 2.刚烤好的蛋糕不要急于涂上奶油，这样会使鲜奶油融化。 3.水果可以切大块点，这样在切件时才会漂亮。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)

菜谱创建时间：2017-06-21 18:38:35