沙拉酱、拌面酱❤大集合

作者： 缪缪缪酱

有一阵热衷于自己做沙拉，一是尝遍了周边的沙拉店大同小异，二是享受那种DIY的过程。 很多人对沙拉都不太感冒，印象中就是综合生菜叶配一些生冷的肉类拌上沙拉酱。 其实在讲究轻食的当下，沙拉已作为正餐是一种天马行空的存在了。 可以添加主食如：意面、薏仁。也可以加入干果如：蔓越莓干、鹰嘴豆。还有加热的菜品：煮菜、烤肉、煎豆腐。各个国家对沙拉的定义也都不同，比如摩洛哥的沙拉端上来的可能就是橙子切片撒肉桂粉，配夹生的凉米饭……其实沙拉里的菜品依据自己的偏好就好。 沙拉酱里也可以玩出花样，这次写几款沙拉酱汁和拌面酱，来自天南地北的味道保证一周不重样。 或许有过不同的尝试后，你会爱上这种探索新奇口味的过程。 有些之前没留图，以后慢慢补啦。 微信公众号：MISATO料理实验室。 不定期写方子和生活。

用料

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沙拉酱、拌面酱❤大集合的做法步骤

步骤 1

【意面的青酱】 食材：菠菜200g，牛奶20g，水100ml，淡奶油80g，蒜、盐、黑胡椒。 菠菜烫熟捞干，加牛奶放搅拌机捣碎，水、牛奶、蒜在锅中煮沸，加入盐、黑胡椒，再加入菠菜泥搅匀即可。最后把煮熟的面一起倒入锅中拌匀，关火。

步骤 2

【缅甸沙拉汁】 食材：鱼露，花生酱，花生碎，青柠汁，水，熟白芝麻。 在蒲甘的一家素食餐厅吃了这款沙拉汁做的青芒果沙拉，忍不住第二天又光顾了这家餐厅点了它。回来后赶紧复刻了一下，这款沙拉清新爽口开胃，沙拉汁拌着青芒果丝，特别适合盛夏胃口不佳的时候。

步骤 3

【希腊酸奶酱】 食材：黄瓜小半根、无糖酸奶小半碗、盐、黑胡椒碎、橄榄油、蒜1瓣。 口感和沙拉酱相似，热量却不到沙拉酱的一半。吃起来像在希腊吃的pita卷饼里的酱，也是很好复刻的一款异国味道。 黄瓜去皮切末加盐拌匀静置，待出水挤干，加捣成泥的蒜末，加酸奶、盐、黑胡椒碎，橄榄油拌匀即可。

步骤 4

【牛油果酱】 食材：牛油果半个、色拉酱2勺、芥末酱小半勺，黑胡椒碎、盐、蒜末、柠檬汁几滴，牛奶（稀释用）。 这款酱在沙拉店吃过，因为这个酱，与其配套的那款沙拉成了我的最爱。做法很简单，吃起来也更眼前一亮。 将牛油果切小块加柠檬汁用搅拌机捣成泥，加入除牛奶以外的全部食材继续搅拌，若太干，再加入适量牛奶稀释。

步骤 5

【日式土豆泥沙拉酱】 食材：沙拉酱，黑胡椒，盐。 这款应该是最朴素的沙拉酱没有之一了。搭配碾成泥的土豆，根据口味加出了水的黄瓜片，胡萝卜丁，火腿丁，拌匀，就是日料店的画风了。

步骤 6

【煮菜酱汁】 食材：生抽酱油4份、陈醋1份、芝麻油、辣椒油、花椒油。 煮了杂蔬，不想太厚重的口感，又想有饱满的口味，于是随手抓了几瓶中式的调料捣鼓了一下，没想到竟然很满意，而且又方便，如今已是我煮菜的保留酱汁了。

步骤 7

【蜂蜜芥末酱】 食材：沙拉酱5勺，芥末半勺，蜂蜜半勺。 各种沙拉店都有这款酱汁，做起来就和它的名字一般简单粗暴。在沙拉酱里加入少许蜂蜜和芥末酱，搅匀就完成了。搭配烟熏三文鱼沙拉简直绝配。

步骤 8

【英式沙拉酱】 食材：沙拉酱5份，番茄酱4份，淡奶油1/2份，腌黄瓜碎，醋几滴，盐、胡椒。 早起煮了蝴蝶面做工作午餐，但一下想不出用什么酱料，翻了冰箱里的材料捣鼓了这款酱。奶香浓郁，酸甜开胃。搭各种蔬菜、主食沙拉都不错。

步骤 9

【日式荞麦凉面的酱】 食材：蛋黄1个，生抽3勺，水1勺，芥末，海苔、白芝麻。 将生抽、水、芥末拌匀做成酱油汁。口味类似沾生鱼片的样子。 煮熟的荞麦面捞起，拌入捣碎的蛋黄，淋上酱油汁拌匀，可以再根据口味加些海苔碎、白芝麻。

菜谱创建时间：2017-06-18 21:29:58