胖乎乎奶油芒果卷/不开裂不掉皮全过程详细图解烘焙视频/蛋糕篇6：「厚卷」

作者： 爱烘焙的阿猪

公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。 正卷不掉皮的秘诀在于： 最后三分钟，务必开热风！ 一期干货满满的视频。 大大满足感的胖卷保留配方和（非常）详细的要点图解。 厚厚的蛋糕，细腻的淡奶油，多多的鲜芒，满足感up-up￣▽￣ 推荐另外两款保留内陷： 一口满满榴莲肉的榴莲多多奶油卷：https://www.xiachufang.com/recipe/102315004/ 一口天堂的奥利奥咸奶油卷：http://www.xiachufang.com/recipe/102317464/ 这是厚卷，新手可以尝试柔韧细腻怎么卷都不开裂的薄卷：http://www.xiachufang.com/recipe/102334416 由浅入深的基础烘焙视频合辑：http://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/ 问工具型号哒看这个~http://www.xiachufang.com/recipe/102299400/

用料

• #蛋糕胚配方（适用28*28cm烤盘）#
• 鸡蛋 5个
• 白砂糖 90克
• 低筋面粉 90克
• 牛奶 70克
• 植物油 70克
• #夹馅#
• 淡奶油 250g
• 白砂糖 25克
• 芒果 200g（净重）
• 香草精 几滴

胖乎乎奶油芒果卷/不开裂不掉皮全过程详细图解烘焙视频/蛋糕篇6：「厚卷」的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1.烤箱预热到180℃。 2.烤盘涂油（用纸巾蘸植物油，我们炒菜那种）

步骤 2

3.裁硅油纸（油纸和硅油纸的区别见此http://www.xiachufang.com/recipe/102299400/）， 未熟练前不建议用油纸，硅油纸有不沾图层且有硬度，不会粘上蛋糕糊后软趴趴的，撕开也方便。

步骤 3

剪刀按图中红色箭头方向剪开，两边要略长烤盘2-3cm。

步骤 4

4.铺实，整理边缘，使其与烤盘贴合。 准备工作完成。

步骤 5

接下来制作蛋糕胚。 将植物油，牛奶，香草精和过筛的面粉混合成湿软的面团。

步骤 6

此时面团不粘盆也不沾蛋抽。

步骤 7

加入蛋黄。

步骤 8

搅拌成细腻的蛋黄糊。

步骤 9

打发蛋白，分三次下糖。

步骤 10

直到湿性发泡。

步骤 11

挖一勺蛋白霜和蛋黄糊拌匀。

步骤 12

倒回蛋白霜中。

步骤 13

拌匀，结块的地方打散。

步骤 14

形成细腻流畅的面糊。

步骤 15

用刮刀整理面糊。

步骤 16

倒入烤盘。

步骤 17

用刮板将面糊推到四角。

步骤 18

刮平蛋糕糊。 注意： 1.一步到位，不要来回抹。 2.刮板不要沾到油纸。 3.力度越来越轻，最后轻轻提起不留痕迹。

步骤 19

刮平动图

步骤 20

震出大气泡。

步骤 21

180℃，中层，烘焙25分钟（如有热风功能，最后3分钟开热风） 直到表面金褐色，指尖轻触干燥略微发硬即可。

步骤 22

出炉后震出热气，盖上硅油纸（左右各长烤盘15cm），扣上晾网。 不熟练前不建议用油纸替代硅油纸。 因为油纸比较薄，后面用力抽紧的时候容易撕裂。

步骤 23

把蛋糕卷翻过来。

步骤 24

拿掉烤盘。

步骤 25

撕开油纸。

步骤 26

盖回去。 蛋糕体完成。

步骤 27

淡奶油+香草精+白砂糖打发。 （天气热，最好隔冰水）

步骤 28

打硬一点会好卷。

步骤 29

重头戏来了！ 准备卷蛋糕！ 拿笔记本，搬小凳子，注意划重点！（正经脸） 重点一： 桌子上铺硅胶垫防滑。 （否则油纸会滑动）

步骤 30

提起盖在蛋糕上的硅油纸（翻转后在下方）长出来的部分，把蛋糕转移到硅胶垫上。 重点二： 硅油纸长出来的部分要在前后而非左右。 这段多余的纸张是要用来包裹擀面杖的。

步骤 31

斜切掉身体一侧和对面的蛋糕边缘。

步骤 32

挖一半淡奶油抹开。

步骤 33

重点三： 靠近身体一侧2cm薄薄涂一层就好。

步骤 34

铺上芒果。

步骤 35

把剩下的淡奶油涂上去。 重点四： 奶油要把芒果的间隙填满，压实，不然会有空洞也不好卷。

步骤 36

这是一个需要三维想象力的图解。

步骤 37

踢掉板凳站起来！ 卷蛋糕了！ 右手用擀面棍提起油纸。

步骤 38

左手轻轻固定蛋糕前端。

步骤 39

一鼓作气往前卷，直到擀面棍碰到垫子。 重点中的重点： 动作要快！姿势要帅！不要犹豫！ 迟疑没得吃，手抖就得懵！

步骤 40

最后，右手摁住擀面棍往身体方向拉，左手反方向往前抽紧下方油纸，拉实蛋糕卷。

步骤 41

动图

步骤 42

冷藏定型后切块，蛋糕卷就做好啦~

胖乎乎奶油芒果卷/不开裂不掉皮全过程详细图解烘焙视频/蛋糕篇6：「厚卷」的小贴士

说一下阿猪个人的偏好。 无论做任何食物（或事情），阿猪个人觉得重要的是平衡。 就像蛋糕卷，不是说奶油好吃，我就蛋糕体做的特别薄，奶油往死里加，这看起来的确诱人，但就像给你一碗只有牛肉没有面的牛肉面，能长期吃下去吗？ 原料价格有高低，然而食物无贵贱，浓郁的奶油需要有质感有厚度的细腻蛋糕胚衬托她奶香醇郁的口感，就像米饭和肉菜，三餐顿顿白米饭肯定寡然无味，但不吃饭顿顿大鱼大肉也不舒服。 我心目中「好」的食物，最重要的只有2点。 一是美味（个人觉得标着噱头卖高价但不好吃的食物都是耍流氓） 二是舒适（饥肠辘辘的热饭菜，劳累过后的青菜粥，食物抚慰的不只是味蕾，还有心情的愉悦） 网红食物很多，时兴潮起而潮落，我只是想踏踏实实地把美味而舒适的食物和大家分享罢了。 有感而发，说的太多，不好意思啊

菜谱创建时间：2017-06-12 13:02:25