【椒麻鸡丝凉面】

作者： 日食记

面前的一盆凉面，拌着鸡丝和黄瓜，淋上酱料，还有一点点红油，这一直是我夏天的最爱。

用料

• #椒麻鸡丝凉面
• 辣椒粉 适量
• 白芝麻 适量
• 花椒粉 适量
• 花生碎 适量
• 葱 3根
• 姜 3片
• 大葱 3小段
• 碱水面 适量
• 鸡胸肉 适量
• 黄瓜 适量
• 胡萝卜 适量
• #可乐排骨
• 排骨 适量
• 可乐 适量
• 葱姜蒜 适量
• 干辣椒 适量
• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 白芝麻 适量

【椒麻鸡丝凉面】的做法步骤

步骤 1

制作椒麻油：锅中倒大量油，加入葱段，姜片烧至冒烟，捞出弃之，把热油倒入装有辣椒粉、花椒粉、白芝麻的碗中，辣椒油完成。

步骤 2

面条入冷水锅，煮熟，捞起过凉水，放入篓子里倒入适量熟油拌匀，在电风扇旁吹凉。

步骤 3

调一碗酱汁：生抽、麻油、醋、糖，按照4：2：2：1的比例倒入一个碗中，调匀备用。

步骤 4

熟鸡胸肉撕成细丝；黄瓜，胡萝卜分别切丝备用。

步骤 5

晾凉的面条装碗，铺上黄瓜丝，胡萝卜丝，熟鸡丝，撒花生碎，最后倒入酱汁和椒麻油拌匀，完成！

步骤 6

800g排骨切块洗净，下冷水锅焯水，捞起备用。

步骤 7

锅中热油，下姜蒜碎和干辣椒爆 香，再加入处理好的排骨，翻炒至排骨表层变色。

步骤 8

放入2个八角、1个桂皮，加料酒、生抽各一勺、老抽半勺、和适量盐，最后倒入可乐没过排骨，大火烧开之后转小火，加盖再闷半小时，大火收汁。

步骤 9

收至汁水浓稠，装盘撒上白芝麻和葱花，完成。

菜谱创建时间：2017-06-09 14:02:36