切鱼片＆切鱿鱼

作者： 九指

用料

• 草鱼 1只
• 鱿鱼 1只

切鱼片＆切鱿鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼洗净，擦干。 现在背后划一刀，然后从尾部下刀，贴着中间的骨头往前割。

步骤 2

切下来的肉，将中间平行的一整排刺片下来。

步骤 3

片下后

步骤 4

可以用来炸的头尾和骨头

步骤 5

片下另一边的一排平行刺

步骤 6

斜刀片鱼，到皮不割断

步骤 7

下第二刀，割断皮。展开，就是一个鱼片

步骤 8

菊花鱼：连续四五刀，到皮不割断，最后一刀割断皮。旋转90度再划四五刀，也不割断皮。

步骤 9

拿起来抖一抖。 沾蛋液生粉炸一下，就是菊花。

步骤 10

切好后的鱼片，如图腌制，最后油要尽量每一片都沾到，防止粘连。 腌制好的鱼可以做：酸汤鱼，酸菜鱼，沸腾鱼，水煮鱼等等。

步骤 11

鱿鱼，去掉表面的膜，内脏，骨头。切开。

步骤 12

刮掉内部的油

步骤 13

切成方正形状

步骤 14

斜刀细细密密切

步骤 15

每一刀都不切断

步骤 16

旋转90度，继续斜刀切

步骤 17

切好后，从原本刀路的45度夹角下刀，切断成几个长方形。爆炒就会乱成菠萝的样子。

步骤 18

第二种方法，比较废料。 鱿鱼分左右两部分不同刀法，左边切平行条，每条都切断。

步骤 19

切5刀左右，第6刀连同右边部分一起切断。

步骤 20

成正中间图片的样子。下半部分是须须，上半部分是空白方形。 在空白方形的四角切掉一个小小三角形，让它圆一点。 用上文的交叉斜刀处理这个方形。 完成后，遇热卷起就会变成“灯笼”或者“外星人”

菜谱创建时间：2017-06-06 18:50:58