万能千层酥皮

作者： 皓月天空

方子食材可以做两张酥皮，为什么要一次做两张，因为酥皮制作过程，每一步都要冰箱冷藏15分钟，如果两张酥皮交替制作，刚刚好叠完一张，冷藏，继续进行已经冷藏好的上一张，这样不怠工。 叠被子的步骤：4折--3折--4折

用料

• 普通面粉 500克
• 黄油（入面粉） 100克
• 盐 10克
• 水 207克
• 黄油（裹入） 240克

万能千层酥皮的做法步骤

步骤 1

裹入黄油尺寸：16cm*12cm，120克 我习惯用这种小型袋子，一半的尺寸刚刚好。 硬黄油，稍微软化后，切成片状，摆平在塑料袋一半的位置，敲打、擀平，放入冰箱冷藏。 方子中裹入黄油240克，可制作两张这样的片状黄油。

步骤 2

冷藏黄油时，可以调面。 面粉、盐和黄油称重，用手将黄油和面粉、盐搓揉均匀，慢慢加入水，调匀即可，分两块，用保鲜膜密封，入冰箱冷藏20分钟。 两张片状黄油和两块面团全部准备就绪，可以交叉操作，制作两块酥皮，不怠工。

步骤 3

黄油和面团冷藏好后，可以叠被子了。 第一步：4折，从冰箱取出一个面团，擀开 4折的尺寸：裹入黄油前为20cm*30cm 按照图示，裹入黄油，捏紧边缘。

步骤 4

将裹入黄油的面皮，擀成15cm*30cm，厚度为3mm， 按照图示，进行4折， 4折后的被子，保鲜膜密封，立即进冰箱冷藏15分钟。

步骤 5

第二步：3折，刚从冰箱拿出来有点硬，先用擀面杖横向、竖向压几下，再擀就会平整多了，也能保证黄油均匀擀开，不堆积在一边。 按照图示，将被子擀成15cm*30cm，厚度为3mm，3折叠被子，叠好，保鲜膜密封，继续冷藏15分钟。

步骤 6

第三步：4折，重复第一步4折的过程，也就是步骤4，按照步骤4图示重复做一遍

步骤 7

经过三次折叠后的被子，如果马上用，继续冷藏15分钟，如果不用，扔进冷冻室，一个月内都没问题的。

步骤 8

切开看看。

万能千层酥皮的小贴士

1，酥皮成品最后厚度3mm左右，每一步冰箱冷藏15分钟，再进行下一步。 2，最好的操作温度为18度左右，在操作过程中如果发现漏油，马上停下，放入冰箱，等硬了之后再继续。 3，如果操作中有气泡出现，用牙签插破即可。 4，万能酥皮，可以做蛋挞、蝴蝶酥、芒果派、榴莲酥、等等，一切需要酥皮的点心都能用，看你喜欢哪一口了。我家的酥皮都做了千层酥皮香肠卷了（见我另外一个菜谱，具体做法： https://www.xiachufang.com/recipe/102302864/）。

菜谱创建时间：2017-06-03 07:56:15