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葱油饼(附外酥里嫩的技巧)的做法
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葱油饼(附外酥里嫩的技巧)

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作者: 皓月天空
皓月天空

葱油饼(附外酥里嫩的技巧)的用料

葱油饼(附外酥里嫩的技巧)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称量出面粉,加入盐,用筷子拌匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用开水直接烫面,边烫边用筷子搅拌(不要用手啊),一定要烫均匀,这是油饼外酥里嫩的关键

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌至棉絮状,待微凉后,用手调匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调匀到三光:面光、盆光、手光,盆上盖盖子,密封,精置30分钟左右,这叫醒面

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是醒面30分钟后的样子,光滑细腻

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均匀切分5份

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一份擀成薄片(其余盖上保鲜膜,防止水分流失)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹上油,散上葱花(因为调面时已经加盐了,所以这里不需要再加盐了,除非口味很重)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两边向里卷起来,增加层次感

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两边搭起来,成一条

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抓住两头,抻一下面条,饼会更薄

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分别从两头圈起来,再增加层次

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

像图中,一头压到另一头上,再增加层次

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按压下去,上面的几步卷饼的手法是油饼增加层次感,达到外酥里嫩的技巧

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部做完后,盖上保鲜膜,静置10分钟,松弛一下面团

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成饼,不要擀的太薄,不利于起层

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷锅加油烧热,中火烙熟,注意火不能太慢,烙的时间太长,会导致饼硬,火也不能太急,会烙糊的

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中间翻一翻就熟了,起锅时,用铲子打松油饼,增加分层和松软(以前妈妈用大锅煎油饼,都是反复摔打油饼,这样的油饼层次感超好) 补充具体手法:用手摔进锅里最好了,不管是用手还是铲子,目的就是让其分层,铲子的话,就是从外向里挤压饼,不熟练,可以用筷子辅助,一手用筷子固定饼,另一手用铲子向内挤压,使得饼隆起来,反复几次,就会分层了。生饼胚不能太薄,不利于起层。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看看层次不错吧

葱油饼(附外酥里嫩的技巧)的小贴士

总结外酥里嫩的技巧: 第一步,100度开水烫面,烫均匀。 第二步,按照上面的卷饼手法操作,增加层次。 第三步,起锅时,打松油饼,使之分层。

菜谱创建时间:2017-02-28 05:23:19
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