法式烤布蕾

作者： Moipatisserie

只用鲜奶油、蛋黄和砂糖制作的朴素甜点，在制作工艺上却丝毫不能取巧。为了呈现美丽的光泽，焦糖化作业时采用颗粒较细的红糖。焦糖的苦味凸显出细滑的口感与浓郁美味。

用料

• 香草荚 1/3根
• 鲜奶油 120克
• 糖 11克
• 蛋黄 28克

法式烤布蕾的做法步骤

步骤 1

香草荚用刀纵向剖开，刮出种子连豆荚一起放入鲜奶油中煮沸。

步骤 2

将打散的蛋黄与白砂糖充分混合。

步骤 3

混合1和2，一边用网筛过滤，一边倒入容器中。这时温度约变成70度，要一面作业一面保持此温度。

步骤 4

表面用喷枪烧烤来消除气泡，烤箱120度隔热水烤45分钟。

步骤 5

在常温下放凉后冷藏，食用前表面撒上白砂糖用喷枪烧制使其焦糖化。

法式烤布蕾的小贴士

此配方比例是4个烤布蕾的材料。

菜谱创建时间：2017-05-26 13:59:28