可可蛋糕

作者： 小南南h

真的很细腻，好好粗

用料

• 鸡蛋 5个
• 白糖（蛋黄） 20g
• 白糖（蛋白） 60g
• 可可粉 20g
• 低筋 70g
• 牛奶 70g
• 玉米油 60g
• 白醋或者柠檬汁 3滴
• 盐 2g
• 杏仁片（可加可不加） 适量

可可蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄先分离，装蛋白盘子必须无油无水干净容器，不然会影响蛋白打发

步骤 2

牛奶先加热倒入可可粉搅拌均匀备用。蛋黄加入20g白糖搅拌至白糖融化，然后加玉米油，搅拌均匀后，加入牛奶可可粉，搅拌均匀，加入过筛低筋，搅拌无颗粒无粉即可（搅拌不要太用力，不然面糊会起筋，可以来回z字形搅拌）

步骤 3

然后打发蛋白，加白醋去腥味，分三次加入白糖，每次加白糖都是又低速至高速打发，打发至干性发泡即可提起打蛋器可以看到打蛋头尖尖不倒下即可

步骤 4

打发好的蛋白分三次加入面糊，由下往上搅拌，不能画圈圈搅拌，会消泡，搅拌均匀即可

步骤 5

搅拌均匀后倒入模具里（模具先抹一层油或者扑油纸）放在桌上轻震，震出大气泡即可

步骤 6

撒上杏仁片 中层130℃30min转150℃25min

步骤 7

烤好后，从烤箱取出时先震出热气，倒扣晾凉即可脱模

步骤 8

倒扣时不小心弄到表面，不过口感还是美美哒

菜谱创建时间：2017-05-25 23:44:56