土豆丸

作者： 我心向往之

这是根据福清特色小吃番薯丸改变而来的土豆丸，因为实在对地瓜爱不起来。本款丸子外表朴实内心惊艳，同时还具备强大的功能：皮、馅可根据自己喜好随意添放，成品可煮可蒸可炸可烤可火锅可打汤，老少皆宜😃

用料

• 皮
• 蒸熟的土豆 400克
• 地瓜粉 160克
• 肉馅
• 五花肉 250克
• 香菇 6朵
• 紫菜 适量
• 葱 3根
• 胡萝卜 适量
• 味精 适量
• 糖 适量
• 生抽 少许
• 老抽 适量
• 盐 适量

土豆丸的做法步骤

步骤 1

香菇泡软，所有材料洗好拧干水分。肉剁碎，不能剁的太碎影响口感。然后把所有处理好的材料和调料混一起腌制入味。

步骤 2

土豆切片或推丝蒸熟，大的话就用饭勺弄成泥

步骤 3

趁热倒入地瓜细粉，用饭勺拌匀，等不烫手可再用手把两种材料完全混匀

步骤 4

揉匀后把土豆团揪成一个个小球，手上沾面粉左手托球，用右手的拇指和食指把球捏成碗状，放入馅料把收口捏好就行了。土豆团并不像面团那样有韧性，因此包的时候馅多了有可能会破皮，揪一点土豆团补在破的地方，用手指头按压紧就可以了。不能把丸子放在两只手的手掌心揉搓滚圆，皮无韧性很容易滚破了。

步骤 5

全部包好，成品多了可以放冰箱冷冻

步骤 6

水烧开后放入土豆丸，要不时搅拌否则很容易粘锅，水再开后开小火煮到浮起稍变大就熟了。

步骤 7

这是按照福清本地的煮法，放入兴化粉和花蛤等，成为一道味道鲜美的小吃

土豆丸的小贴士

1.地瓜粉一定要是粉末状的，颗粒状的揉进去不会融化 2皮可以换成地瓜，南瓜，芋头，每种材料蒸熟后含水量不一样地瓜粉也要适当增减。总体的皮揉成柔软稍粘手的状态就可以了，太干的话一包就裂。地瓜粉量太少煮熟后容易散，地瓜粉量太多煮熟后皮会像牛皮糖一样韧不太好咬。像南瓜这样含水量多的材料最好盖保鲜膜蒸。 3.现包的丸子一定要水开才能下锅，冰冻过的丸子冷水或温水下锅皆可。要记得搅拌啊，否则粘锅 4肉馅一定要是偏干的，所有材料都要拧干水分，否则不好包 5炸丸子的话，丸子下油锅后最好转小火，否则容易爆

菜谱创建时间：2017-05-23 13:35:46