天鹅泡芙/巧克力爱克来/奶油泡芙 中级笔记

作者： sindyliu

何年英老师中级西点课笔记（上海市现代食品职业技能培训中心）

用料

• 水 80克
• 精制油 40
• 低粉 65克
• 鸡蛋 2个

天鹅泡芙/巧克力爱克来/奶油泡芙 中级笔记的做法步骤

步骤 1

配方与酥皮泡芙一样

步骤 2

2水1油，水开加入低粉，小火烫熟，离火刮板压均匀。略凉，分批加入鸡蛋，手抓拌匀 详细步骤视频，可以参照之前的《酥皮泡芙》 这是在挤爱克来

步骤 3

8齿裱花头，80%的面糊装入裱花袋 这是在挤小天鹅 是小天鹅 是爱克莱 是奶油泡芙 上火190/下火170，烤30分钟，闷10分

步骤 4

20%的面糊，裱花袋开小口，裱出天鹅头 190/170，烤10分钟（个人建议烤8分钟），颜色浅的好看，且不容易断

步骤 5

1/3处，用锯齿刀剖开，2/3那部分再一切二，就是翅膀

步骤 6

填上奶油，装上翅膀，天鹅颈

步骤 7

长条的为爱克米，剖开，填入奶油，沾巧克力液即成 圆型的切一半，灌奶油，即奶油泡芙

菜谱创建时间：2017-05-18 12:18:41