梅干菜肥肉包

作者： 妹砣&

用料

• 中筋面粉 400g
• 酵母 5g
• 糖 20g
• 小苏打 一小撮
• 馅料
• 梅干菜
• 肥肉
• 糖
• 盐
• 油

梅干菜肥肉包的做法步骤

步骤 1

梅干菜提前一晚泡发，洗净，切碎；

步骤 2

肥肉切成丁；

步骤 3

锅中倒入适量油，肥肉入锅；

步骤 4

煸炒至淡黄色（不要煸太干）；

步骤 5

倒入梅干菜；

步骤 6

中火翻炒；

步骤 7

加入糖，少许盐；

步骤 8

煮至糖融化；

步骤 9

加少许水，继续熬煮几分钟（可以尝尝甜度，要明显能尝出甜味的程度）

步骤 10

馅煮好后，倒入平底的容器，入冰箱冷藏至凝固；（凝固后 搓成大小均匀的球备用，包的时候比较方便）

步骤 11

面粉中加入酵母、糖，慢慢加水，拌成面絮状；

步骤 12

再揉成光滑的面团；

步骤 13

盖上保鲜膜，放置温暖处发酵至2倍大小；（28度，约一小时，仅供参考）

步骤 14

用手指沾上面粉，戳入面团，洞口不回弹、不凹陷就表示发酵好了；

步骤 15

面团内部有很好的蜂窝组织；

步骤 16

将发酵好的面团排气，加入一小戳小苏打，充分揉匀；

步骤 17

尽量多揉揉，将面团的气孔全部排出；

步骤 18

分成40-50g的面剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮，放入一勺馅料； （剂子全部分好后，用保鲜膜盖上，防止风干）

步骤 19

我献丑了..😅 （你可以包成任何你喜欢的形状，下厨房有很多优质的视频教学教程，你们可以自行搜索）

步骤 20

入蒸锅，26度 醒发25-30分钟； 没有温度计的情况下，就看包子的状态，明显涨大了一圈

步骤 21

如果一次量做太多，包不过来时，就分两个锅蒸，避免先包好的醒发时间太长，而后包的醒发时间又不够

步骤 22

水开计时 中大火 15分钟。 发酵刚刚好 冷水上锅蒸 发酵微过 就用开水蒸

步骤 23

悄悄的告诉你们，我拿错了面粉，用的高筋粉，这是一锅有韧性的包子。:: ೖ(⑅σ̑ᴗσ̑)ೖ :: （图片更新于3月16日）

菜谱创建时间：2017-05-12 07:24:23