中式点心【蛋黄酥】超级详细步骤

作者： 杜罗小小莎

配方12个的量！ 做私房甜点，就是蛋黄酥起家😆 以前吃过好多家私房的蛋黄酥，唯独有一家让我念念不忘，几天不吃就馋蒙了！ 好！那咱就学！ 经过买配方，查资料，咨询面点大师（朋友），练习不下30次！做出比我吃到的最好吃的那家还要香😎😎逆天咯～ 全部纯！手！工！！！！！！！ 豆沙从来不用现成的！！！！！ 鸭蛋自己磕的蛋黄！东北的笨鸭蛋，可不是网上买的压缩袋里的！！！！！ 起酥用自己熬的猪油！（清真可以等量替换黄油） 起酥猪油更好！毕竟是中式点心，我觉得猪油的香才能更好的衬托蛋黄酥整体的香。黄油香，可是有点甜，跟蛋黄酥还是不搭。 吃不出猪油味道！所以怕有猪油味的宝宝可以尝试一下😙 在这里只说包蛋黄酥的步骤哈，因为做豆沙和熬猪油一起说就太麻烦了

用料

• 油皮材料
• 中筋面粉 113克
• 糖粉 23克
• 水 41克
• 猪油 41克
• 油酥材料
• 低筋面粉 90克
• 猪油 45克
• 馅料部分
• 鸭蛋 12个
• 豆沙 25g×12个

中式点心【蛋黄酥】超级详细步骤的做法步骤

步骤 1

油皮所有材料混合，揉成一个光滑的面团（有厨师机可以揉到出手套膜）。套上保鲜袋，醒面20分钟。

步骤 2

油酥忘记拍照了 猪油和低筋粉混合成光滑的面团，静止15分钟。 分成每个11克的面团，揉圆

步骤 3

油皮平均分成每个18克的面团

步骤 4

油皮擀扁包住油酥

步骤 5

用虎口推

步骤 6

包住油酥

步骤 7

用手把包好的油皮➕油酥压扁，擀！两！下！（擀面杖放在压扁的皮中间，往上面擀一下，往下面擀一下） 卷起来

步骤 8

卷好的皮，盖保鲜膜静止15分钟

步骤 9

这时候可以处理鸭蛋啦！我买的淹好的生鸭蛋！自己磕出蛋黄，这样才香！！！ 蛋黄140度烤5分钟，在烤箱里闷一会儿。 千万别烤出油，蛋黄里的油都出来了，做蛋黄酥就没有油了！

步骤 10

豆沙捏成25克的12个球儿

步骤 11

豆沙压扁包好蛋黄

步骤 12

豆沙把蛋黄包好，捏成光滑的球儿～

步骤 13

把醒好的面压扁，擀！两！下！

步骤 14

卷起来静止15分钟

步骤 15

第三次醒好的面对折，压扁

步骤 16

压扁，擀扁！千万别擀太多下，容易混酥，烤好的蛋黄酥不是一层一层的！ 擀皮步骤： 把擀面杖放在中间，往上面擀一下。 把擀面杖放在中间，往下面擀一下。 把擀面杖放在中间，往左面擀一下。 把擀面杖放在中间，往下面擀一下。

步骤 17

擀好的皮中间放豆沙蛋黄球儿，用虎口收紧

步骤 18

收好的蛋黄酥有个尖尖，压扁，尖朝下放在烤盘上

步骤 19

刷第一遍蛋黄液（蛋黄液不用太厚） 上下165度烤25分钟

步骤 20

刷第二遍蛋黄液，撒芝麻，继续烤10分钟

步骤 21

出炉，放在架子上晾凉在打包。不晾凉放在包装里容易潮湿

步骤 22

美腻的包装，送人更暖心

中式点心【蛋黄酥】超级详细步骤的小贴士

1，想要做几个，就用每一种材料÷12×你要做的数量。 2，擀皮一定不要擀多！皮擀的不够大不要紧，要用虎口一点一点往上收！ 3，温度根据各人烤箱调节。 4，有的人反应做出来还是不如我家的好吃！声明：因为我做的手法可能跟你不同，每一种材料的状态可能比你的更好！同样的步骤同样的材料味道也大不相同咯

菜谱创建时间：2017-05-10 22:41:06