大理石蛋糕卷（戚风）

作者： 杜罗小小莎

这个方子是我花钱学的哦 用28×28cm的烤盘 温度180度，18分钟 两种颜色的面糊混合的时候，一定不能多搅拌。4-5下就可以了。搅拌太多下，烤出来颜色不明显 我只喜欢法国铁塔奶油和安佳奶油。最贵的蓝风车味道我并不喜欢

用料

• A
• 蛋白 6个（180g左右）
• 细砂糖 60g
• B
• 蛋黄 6个
• 砂糖 30g（可减10g）
• 牛奶 45g
• 玉米油 45g
• 低筋面粉 85g
• 红曲粉 1g
• C
• 铁塔淡奶油 170g
• 细砂糖 17g

大理石蛋糕卷（戚风）的做法步骤

步骤 1

准备好材料 B里面的蛋黄➕牛奶➕玉米油➕砂糖放在一起，用手动打蛋器混合均匀

步骤 2

分3次筛入面粉，画Z字混合均匀，防止面糊起劲

步骤 3

混合好面粉的面糊，分成两份。其中一份加入红曲粉，混合均匀

步骤 4

加入红曲粉混合均匀

步骤 5

开始打蛋白。 电动打蛋器高速打到出现大泡泡，加入A里面三分之一的砂糖，继续用中速打蛋白

步骤 6

打到出现细腻泡沫，加入三分之一砂糖。 继续用低速打蛋白

步骤 7

低速打到出现纹路，加入剩余的砂糖。 继续用低速打

步骤 8

打到蛋白出现大弯钩（8分发）就可以了。 蛋白打的太硬，烤的时候容易裂

步骤 9

蛋白分成两份，加入到两个蛋黄糊中。 J字手法，快速，不能太用力，搅拌均匀。 防止消泡

步骤 10

两种颜色的面糊放在一起。

步骤 11

J字手法轻轻搅拌三四下，就可以了。

步骤 12

倒入烤盘，轻轻振出大气泡。 烤箱上下火180度，烤18分钟。

步骤 13

出炉后从20厘米高的地方平稳摔下来，振出热气 脱模，放在晾网彻底凉透

步骤 14

奶油➕糖打发好以后，卷入蛋糕卷。 冷冻保存2个小时定型 最快的刀，到火上面烤10秒，快速切蛋糕卷。开会据着切，但是要快速

步骤 15

开动

菜谱创建时间：2018-02-22 14:42:51