脆皮肥肠（猪大肠/肠头）

作者： 林佩儿

人是江湖人，菜是江湖菜。为了一饱口欲，大雨天非要出门去菜市场买肥肠，结果从斜坡摔下来，腰和大腿痛得生活无法自理。

用料

• 肥肠 150克
• 大葱 1根
• 干调料 1碟
• 料酒 少许
• 姜片 少许

脆皮肥肠（猪大肠/肠头）的做法步骤

步骤 1

洗肠头去肠油。这个菜必须用肠头来做，就是一整根肥肠的最顶端。如图，这是两根肥肠，右边就是属于肠头。

步骤 2

切肠头。厚实的肠头切下来，翻过来，把肠油清理干净。

步骤 3

煮肥肠。锅里放冷水，料酒，盐，姜片，放入肥肠煮大概十分钟，去腥味。这是煮过一次的肥肠。

步骤 4

卤肥肠。我家里有卤水，属于用了很久味道很淳厚的卤水，肥肠煮过水之后就放到卤水里面再煮个半小时，因为肠头比较厚，一定要煮耙。

步骤 5

塞葱。把葱白塞入肠头里面。

步骤 6

油炸肠头。开小火，倒少许油，放入肠头慢慢炸。

步骤 7

炸好的肠头。

步骤 8

装盘，备调料。

步骤 9

切好的肠头。切的时候注意一点，别把葱切乱了。

步骤 10

近照。

步骤 11

沾了调料的肠头。这菜看起来油腻，实际上还是比较爽口的，毕竟最后的干调料起了大作用。

菜谱创建时间：2017-05-08 22:40:49