广东肠粉--特级大厨的方子

作者： Michelle米歇尔

肠粉是广东的特色早餐美食，以前每到周末时，都喜欢去外面的早餐店吃碟肠粉，再来碗皮蛋瘦肉粥～如今，没想到自己也能做肠粉了！😝 这个肠粉浆的配比是在电视“回家吃饭”里学来的，是一位特级厨师范玖炘大厨介绍的方子。如此不同的配比，味道确实不错哦～👍以后在家就能吃到星级的肠粉喽…😍 配上我自制的葱油豉油浇汁，连儿子尝过之后都问他爸，“这是买的肠粉吗？”他不相信是我做的！😂好吃的肠粉，分享给喜欢的厨友们！😘 这次做的匆忙，先文字介绍步骤，下次再拍详细图。

用料

• #肠粉米浆：
• 粘米粉 150克
• 生粉 150克
• 澄面（小麦淀粉） 50克
• 鹰栗淀粉 50克
• 马蹄粉 50克
• 油 50克
• 水 1000克
• #注意：以上米浆的量比较大，能做出主图中6碟的量。建议人少减半哦～
• #肉馅：
• 梅瘦肉 适量
• 油、盐、生抽 少许
• #调味浇汁：
• 油、大葱、生抽 适量
• 水、糖、鸡精 适量

广东肠粉--特级大厨的方子的做法步骤

步骤 1

这里所说的米粉就是粘米粉（是大米磨成的粉）。 先准备肠粉浆：把米浆所需的各种粉称重放入一个大的容器里，这里有个小窍门，要先放油后加水，让油与粉充分融合，再加入水调匀成浆。

步骤 2

准备肉馅：把瘦肉剁成肉沫，加一点油、少许的生抽、一点点的盐，用手抓匀调味备用。（或者准备你喜欢的配料）

步骤 3

再准备葱油浇汁：大葱切碎，锅里放少油，加入葱沫炒香，加少量的水，加入生抽、糖、鸡精调味。（水量切记不要放多了，只是中和生抽，以免浇汁过浓过咸）

步骤 4

准备一个塑料刮刀和一个大圆盘，或者长方形盘更好，我用的是30x30cm的圆盘。 另再准备一点油（刷底油用）。

步骤 5

这里介绍两种蒸的方法： 第一种是我用的方法：锅里烧开水，全程大火，把圆盘先刷一层底油，倒入适量的米浆，再加一点调好的肉馅，放入锅中开水里漂浮蒸，盖上锅盖约两分钟就熟了，手垫毛巾取出圆盘，用刮刀轻松把整个肠粉刮下来装盘。如此两次就能做出主图上的一盘了。（切记掌握肠粉的厚度，薄薄一层就好，厚了就不好吃喽）。

步骤 6

第二种方法是范大厨的方法：锅里烧开水，放入一个蒸帘，把一块密实的白布铺在上面，将一边预留出几个气孔，让蒸气在锅里面可循环。把米浆轻轻浇在上面，加上喜欢的食材。盖上锅盖约2分钟就熟了。取出时两手拎起白布，倒扣在大的盘子上再整理装盘。

步骤 7

肠粉一次蒸出来很少，图片中是两次的量，刚好够一个人的早餐。装盘后淋上葱油浇汁，美味开动！😍 葱油浇汁是我自己的方法，范大厨是用蒸鱼豉油淋在上面，我感觉有点咸。喜欢哪一种各取所需吧

广东肠粉--特级大厨的方子的小贴士

每次添加米浆切记不要加多了，薄薄一层就好，肠粉口感才好吃哦～切记，切记！ 肉馅还可以换鸡蛋（打散）、牛肉、叉烧、虾仁（虾仁要用葱姜丝、料酒，提前腌制一下）等，还可以另加少量青菜。 还要注意一点，肠粉要趁热吃，凉了或者回锅加热都没那么好吃了！

菜谱创建时间：2017-05-08 09:17:24