咸鸭蛋自制100%出油——传统稻草灰腌制法

作者： YuxianWangW

坐标广西北海 家里养了几十年的海鸭，咸鸭蛋的做法也是老一辈的方法，非常稳定，香咸适宜，100%出油。 我们乡下腌咸蛋大多喜欢用瓦缸，所以量比较大。家庭制作请看小贴士。 用稻草灰腌制鸭蛋其实非常简单方便，因为制作好一缸稻草灰咸水之后就可以一直重复利用。

用料

• 鸭蛋 这一批有50斤
• 盐 10斤
• 高度白酒 半碗
• 稻草灰 一大桶
• 凉白开 适量

咸鸭蛋自制100%出油——传统稻草灰腌制法的做法步骤

步骤 1

1.带回来的新鲜鸭蛋，洗干净或者擦干净，晾干

步骤 2

滚一圈高度白酒

步骤 3

然后放到稻草灰咸水里滚一圈，裹上稻草灰泥。

步骤 4

盖好，等待20天就有咸香流油的咸蛋吃了😋 简单吧。 当然，前提是要做好一缸稻草灰咸水： 现在不是收割的季节，所以没有稻草，暂时没有图片。但是也非常简单的，我家这一缸就是用一桶稻草灰加10斤盐混合好，然后加凉白开做成泥就OK了。

步骤 5

成品

步骤 6

我的作品里面还有很多这样的成品。 天气热了，一碗粥，几个咸蛋，朴实又清爽。

咸鸭蛋自制100%出油——传统稻草灰腌制法的小贴士

1. 稻草灰泥= 草灰+水+盐（搅拌均匀烧开后晾凉使用） 2. 制作好的稻草灰泥水可以反复使用，每次腌制咸蛋前重新加入适量细盐。 3.第一次制作，可以按10斤蛋配3斤盐的比例，制作盐水。腌制15天左右捞个蛋出来煮一下，试试是否过咸。一般15天的咸蛋还未完全腌透蛋黄中心。

菜谱创建时间：2017-05-01 16:22:50