酸奶提子面包—海氏厨师机版

作者： 啊呜511

超级松软、超级好吃的一款包。有很多食物的某种口感只能在特定的那几十分钟甚至几分钟吃得到。不亲历整个过程是无法体会那样的等待心情的。想来这也是我们这样坚持、这样喜欢动手烘焙的原因之一。这款包整体烤的嫩嫩的~出炉后表皮是脆的！脆的！搭配内里松软丰富的面包体，非常棒！ 揉面用到的依然是Hauswirt/海氏HM770厨师机，玩上瘾哦。操作室温超过27度了，特别想吐槽夏天为什么来的这么快这么快~~酸奶是冰的，烫种是冰的，所以水便没有用冰。面温刚好，妥妥的吼住了！点赞~ Hauswirt/海氏HM770厨师机链接： http://t.cn/RXQApH7 烤盘尺寸为26*26*6，用28厘米的金盘也可，原方制作即可

用料

• #烫种
• 高筋面粉 50克
• 开水 55克
• #面团
• 高筋面粉 260克
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 45克
• 盐 5克
• 奶粉 15克
• 耐高糖酵母 4克
• 浓稠酸奶（冷藏的） 130克
• 水 95克
• 无盐黄油 25克
• 酒渍提子干 120克
• #表面装饰
• 发酵黄油 30克
• 糖粉 30克
• 牛奶 30克
• 低筋粉 30克

酸奶提子面包—海氏厨师机版的做法步骤

步骤 1

表面装饰的做法： ①黄油软化成膏状 ②加入糖粉③用刮刀拌匀 ④⑤分次加入30克牛奶，搅拌均匀 ⑥筛入低筋粉⑦⑧翻拌均匀 ⑨装入裱花袋稍稍冷藏备用

步骤 2

准备烫种， 50克面粉倒入55克开水。

步骤 3

刮刀拌匀后放凉后盖保鲜膜冷藏备用。

步骤 4

揉面就需要我们的厨师机出场啦~

步骤 5

面团材料中黄油和提子干以外的所有食材称重，包括冷藏的烫种，放入厨师机搅拌盆，注意盐和糖不要与酵母直接接触。

步骤 6

先用1档低速将面团揉成团，转2档揉至面团呈光滑状态。

步骤 7

加入软化的黄油。

步骤 8

1档将黄油逐渐揉入面团。

步骤 9

转2档继续揉至扩展阶段 可以拉出相对均匀的半透明薄膜。

步骤 10

面温26度~

步骤 11

加入提子干慢速揉均匀。

步骤 12

将面团取出整理滚圆。

步骤 13

揉好的面团放入容器盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵。

步骤 14

发酵至2倍大，

步骤 15

手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

步骤 16

将发酵好的面团取出，轻压排气。

步骤 17

称重后等分为9个小面团。

步骤 18

分别滚圆。

步骤 19

再次滚圆后摆入烤盘。

步骤 20

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵，面团发酵至2倍，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 21

在发酵好的面团表面挤做好的酱，我还放了一点点玫瑰酱装饰，没有可以省略。

步骤 22

放入充分预热的烤箱中下层，上下火180度烘烤28分钟。

步骤 23

出炉脱模冷却。

酸奶提子面包—海氏厨师机版的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整 2、提子干要提前用朗姆酒充分浸泡后沥干备用 3、烘烤温度时间和烤位请根据个人烤箱和模具自行掌握 4、表皮装饰酱尽量用发酵黄油，颜色比较淡

菜谱创建时间：2017-05-01 14:55:46