咕咕霍夫（发酵版）——@爱和自由1

作者： 普京晶

据说这版的咕咕霍夫整形很挑战，一起做来试试

用料

• 发酵面团：
• 高筋面粉 75克
• 新鲜酵母 12.5克（干酵母4.5克）
• 牛奶 75克
• 主面团
• 黄油 75克
• 细砂糖 50克
• 盐 3克
• 蛋 87.5克
• 高筋面粉 100克
• 低筋面粉 75克
• 酒渍葡萄干 60克

咕咕霍夫（发酵版）——@爱和自由1的做法步骤

步骤 1

发酵面团中的新鲜酵母用温牛奶化开后，加入高筋面粉搅匀，发酵至2倍大

步骤 2

将软化的黄油与细砂糖、盐充分搅匀后，加入蛋搅匀，加入前面的面团中搅碎

步骤 3

将主面团中的高、低粉加入2中揉至表面光滑。（理想状态是面团非常软、黏，需要一定的耐心来对待它，所以我觉得我放水少了）

步骤 4

揉好的面团加入沥干的葡萄干揉匀后松弛20分钟（也可以放入冰箱冷藏，冷藏后的面团取出，无需回温，排气，整成圆形，松弛15分钟）。松弛面团的同时准备模具：Kugelhopf模表面涂黄油，均匀地粘上杏仁片

步骤 5

松弛后的面团中间插出洞，放入模具中，在温暖湿润处进行最后发酵。最后发酵不需要很充分，书上写的是3/4，发得稍多一点儿，接近2倍，烤焙的时候面团又长高了一些

步骤 6

入预热190℃的烤箱，下层，上下火，30分钟。出炉后立即脱模，放凉后表面筛上糖粉

菜谱创建时间：2017-05-01 00:00:45