猴子面包（爱和自由版）

作者： 普京晶

这款猴子面包做过3次，第一次酱汁做的太稀了，根本挂不住。第二次酱汁浓度刚好，满分。第三次还是有点过于稀——酱汁最好呈浓稠果酱的程度，才好上酱 原方使用中粉，自由姐习惯，还是选择了面包粉和低筋面粉的搭配

用料

• #海绵酵头：
• 面包粉 94 克
• 低筋面粉 62 克
• 水 186 克
• 蜂蜜 21 克
• 即发干酵母（低糖） 1 克
• #主面团：
• 面包粉 86 克
• 低筋面粉 58 克
• 即发干酵母（低糖） 1 克
• 黄油 58 克
• 盐 5 克
• #馅料：
• 葡萄干 70 克
• 黑朗姆酒 1/8 杯
• 开水 1/4 杯
• 核桃仁 85 克
• #蘸料：
• 黄油 113 克
• 金黄幼砂糖 107 克
• 肉桂粉 4 克

猴子面包（爱和自由版）的做法步骤

步骤 1

将海绵酵头里的酵母放在水中溶化，加入蜂蜜晃匀（一般做酵头的时候酵母都会事先化在水中，不过这款因为酵头部分的液体量够多，酵头本身很稀，不事先化开也行，慢慢泡着也就化了。）

步骤 2

加入酵头部分的面粉，启动面包机“和面”程序充分搅匀（混匀的酵头很稀了，这种情况下，自然面包机更具优势）

步骤 3

将主面团中除黄油、盐之外的原料放在一起混匀，倒在海绵酵头的上面。接下来就是静待发酵。可以在面包机内筒上盖保鲜膜或者一块湿纱布，拧得不会滴水的湿润程度。 发到面粉裂缝，酵头从面粉中冒出来的程度

步骤 4

酵头发好就可以开始揉面了（自由姐没按书中步骤操作，而是按自己的习惯，加入盐，启动“和面”程序，搅拌15 分钟后加黄油，继续搅拌10 分钟后停止和面。）面团搅好后还要发酵，表面仍然盖上湿纱布，发至约2 倍大

步骤 5

在海绵酵头发酵的时候就可以准备馅料了，将葡萄干放在黑郎姆酒和开水中泡1 小时以上，使用以前将葡萄干沥干，但浸泡液要留好；核桃烤熟后切成小粒。 在面团发酵的时候准备蘸料，将蘸料原料放在一起，使用微波炉解冻功能打至黄油膏状的程度，然后搅匀。这样面团能蘸到比较多的蘸料

步骤 6

发酵结束后分割面团。书里分成14 克/个，我分成约12 克/个（蘸的更多）分割后的面团立即滚圆，不需要松弛，立即蘸蘸料后放在模具

步骤 7

铺好一层面团后放上一半的馅料，在其上再放一层蘸了蘸料的面团，然后放上另一半馅料。将剩余的面团放在最上面，就可以在温暖湿润的地方进行最后发酵了

步骤 8

最后发酵结束，将面团送入预热180℃的烤箱下层，上下火，40 分钟

步骤 9

烘焙时间快结束时准备刷面原料，将葡萄干浸泡液放入微波炉加热至水分蒸发剩个碗底的量，面包出炉后，将刷面原料刷在面包上，然后倒扣在盘子里，将面包取出即成

菜谱创建时间：2018-05-12 18:46:16