咕咕霍夫（直接法）@爱和自由1版

作者： 普京晶

直接法：分成2 天来做，头天晚上和好面团，发酵到一定程度后排气，进冰箱过夜，第二天早上拿出来整形、最后发酵并烘烤。这样晚上不会拖得很晚，影响休息，第二天又可以挑自己有闲的时间再操作。其实这样做并不仅仅为了时间灵活，主要是进冰箱后降低面团黏性，有利于后面的操作。

用料

• 金像面包粉 320 克
• 低粉 80 克
• 即发干酵母 6 克
• 细砂糖 48 克
• 盐 1+1/2 小匙
• 蛋 160 克
• 牛奶 96 克
• 黄油 160 克
• 酒渍葡萄干 160 克
• 柠檬皮 1 个

咕咕霍夫（直接法）@爱和自由1版的做法步骤

步骤 1

将除黄油、葡萄干之外的所有原料放在一起，揉至面筋扩展，表面光滑。后油法，分2—3 次加入黄油，每加入一次充分揉匀后再加下一次

步骤 2

将面团揉至完全阶段后，加入沥干的酒渍葡萄干揉匀，室温发酵至约2 倍大

步骤 3

将发好的面团取出排气后，放入冰箱冷藏过夜， 取出，按需分割后，滚圆松弛30分钟

步骤 4

在松弛后的面团中间掏洞，放入事先涂油并放了杏仁粒的模具中，放温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 5

最后发酵至约2 倍大，入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟。出炉后立即脱模，表面刷澄清黄油（即融化的黄油上半部澄清的部分）。凉后筛糖粉装饰

咕咕霍夫（直接法）@爱和自由1版的小贴士

用18cm、16cm 以及迷你咕咕霍夫模共做了5 个面包，18cm 模的分 割重量为500 克，16cm 模的分割重量为300 克，迷你模分割重量为60 克

菜谱创建时间：2017-04-01 18:32:40