眉毛酥

作者： 食肆巷子

眉毛酥形似秀眉，好吃就在一个“酥”字，后面还要带一个“香”字。酥得口齿生香，酥的眉毛要掉下来。

用料

• 水油皮面团：🌸 克
• 中筋面粉 75克
• 水 37克
• 猪油 12克
• 干油酥：🌸
• 中筋面粉 55克
• 猪油 26克
• 可可面团：🌸 少许
• 中筋面粉 7-8克适量
• 水，猪油 少许
• 可可粉 少许
• 枣泥馅 适量
• 蛋清 少许

眉毛酥的做法步骤

步骤 1

水油面皮： 将面粉75克，猪油12克，水37克混合和成水油面皮，醒发十分钟。 干油酥： 将面粉55克，猪油26克搓成油酥面。

步骤 2

可可面团： 在8克面粉里加入少许可可粉、水、少许猪油，和成面团，软硬度和水油面一样即可。

步骤 3

将水油面皮切成10个大小相等的剂子，干油酥也分成10个剂子。把所有的剂子揉圆。 枣泥馅也要10个揉成椭圆状，大小自己掌握，以包入面皮不露为原则。

步骤 4

先进行包酥： 将一个水油皮剂子用手按成面皮，中间放一个干油酥剂子包起来。

步骤 5

包好后收口朝下。

步骤 6

第一次擀酥： 用擀面杖擀成薄片。

步骤 7

从上至下卷起来。

步骤 8

卷好后竖过来。

步骤 9

第二次擀酥： 再一次擀开成薄片，要擀均匀，轻轻的擀不要露酥。

步骤 10

从可可面团上取一块黄豆大小的面团。

步骤 11

擀成小薄片。

步骤 12

放到二次擀酥的面片上，但是不要放到最顶端，稍微往下两厘米左右。然后再擀一下，使可可面团更贴合。

步骤 13

从顶部向下卷起来。下部如果厚薄不匀，可随时用擀面杖擀一下。

步骤 14

卷的时候一定要卷实。

步骤 15

从中间切开成两份。

步骤 16

切口朝上斜着放置。

步骤 17

用手斜按一下，尽量让可可花纹在截面的下半部，而不是中间。

步骤 18

擀开成圆面片。

步骤 19

背面均匀的抹上一层蛋清。

步骤 20

放入枣泥馅。

步骤 21

对折像包饺子一样捏平捏紧。

步骤 22

口边捏成绳形花边。

步骤 23

油温烧到三四成80多度，把眉毛生胚放入漏勺入油锅炸制，炸到生胚变硬微微发黄即可。

步骤 24

😍😍

菜谱创建时间：2017-04-30 15:52:01