胡萝卜木耳鸡蛋素包子的做法

胡萝卜木耳鸡蛋素包子

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作者: 食肆巷子
食肆巷子
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用料  

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  • 鸡蛋打入碗中搅打均匀,炒锅放油倒入蛋液快速翻炒。尽量用铲子将鸡蛋炒成小碎块。

  • 加入盐、葱末、姜末稍微翻炒后关火。

  • 盛出放凉。

  • 胡萝卜用碎菜机搅碎。或者用擦子擦成丝,要是萝卜丝太长可以再拿刀稍切几下,也不用切得太细。 (相比用碎菜机搅碎的胡萝卜和擦成丝的胡萝卜,个人觉得还是擦成丝的萝卜馅好吃)

  • 炒锅放多点油把胡萝卜碎炒一两分钟。 胡萝卜过油炒一下才能释放更多的胡萝卜素。

  • 木耳提前泡发后切碎。 木耳用量可多可少,但最好不要超过胡萝卜一半的量。我一般放入胡萝卜的四分之一。不喜欢也可不放。

  • 把胡萝卜、木耳、鸡蛋拌在一起,再加入些盐、香油,这时可以尝尝馅的咸淡,酌情添加。最后放入花椒粉,花椒粉要多放一点。 注意花椒粉是这个馅中不可缺的,不可不放。要实在不喜欢就算了。 我们这的花椒不是太麻,家人又比较喜欢花椒粉的味道,我放的多一些。要是用四川的花椒磨的粉,就比较麻。大家可根据你的花椒粉以及个人对花椒粉的喜爱程度少量分次添加,免得加多了不喜欢。

  • 在300克温水里加入4克酵母化开,倒入500克面粉,和成面团后揉匀。盖保鲜膜发酵,当面团膨胀至两倍左右大时,撕开面团能看到里面有许多密集的蜂窝状小孔,就说明第一次发酵好了。还有一个方法,就是在手指上沾一点面粉,在面团上插个洞,如果洞口周围的面团不回缩不下陷,说明发酵得刚好。如洞口周围的面团迅速回缩反弹,说明发酵的时间还不够。要是洞口周围的面团迅速下陷,则说明面团发酵过度了。

  • 将发酵好的面团放面板上,往面板上撒些面粉,反复几次揉匀,揉到面团没有气泡很光滑为止。然后搓成长条,再切成大小相等的面剂子。 500克的面粉我切了16个剂子,每个面剂子大约50克左右。

  • 将面剂子按扁,然后擀成四周薄中间厚的圆形面皮。

  • 在面片上放入馅料包成包子,尽量包入多些馅料,这样才更好吃。

  • 包子包好后进行二次发酵,将包好的包子盖棉布醒发30分钟左右,才可上锅蒸。如果是冬天或者室温较低一定一定……要适当延长醒发时间,室温较高时则适当减少醒发时间。

  • 蒸锅水开后放入包子,大约蒸18分钟。

  • 18分钟时间到了后,不要着急打开锅盖,以免包子回缩,过四五分钟后再揭盖子。

小贴士

馅料中加的花椒粉要是不怕麻烦可以自己现做,味道格外香。嫌麻烦就用买的。方法:将花椒放入无油无水的炒锅中小火炒熟,记得要不停的翻动,千万不要炒糊了。晾凉后用研磨机打碎或用擀面杖擀碎。也可放入烤箱烤熟,切记不要走开在烤箱旁看着点,以免烤糊了。

菜谱创建时间:2015-05-22 16:40:40
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