熏鲅鱼

作者： 堂妈小厨

熏鲅鱼的小窍门： 1、新鲜的鲅鱼千万别先开膛，快刀厚片，再去除内脏和鱼血，这样鲅鱼肚皮部分就是个环状，炸鱼时不至于鱼片不成形。 2、鱼片切成1.5厘米的厚片，不要太薄也不要太厚，太薄否则腌制和炸制的过程中容易碎，太厚鱼片不容易入味。 3、鱼肉腌制和翻动的过程中，动作要轻，避免弄碎鱼肉。 4、油热后下鱼，鱼下油锅后千万不要马上翻动，否则不容易成型，一面焦黄再翻另一面。 5、尽量少添加老抽，因为经过高温油炸后颜色易深，再经过炖煮容易颜色太重，品相不好。

用料

• 材料：新鲜鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、味极鲜酱油、老抽、五香面（或三个八角）食盐、白糖（多加白糖）

熏鲅鱼的做法步骤

步骤 1

新鲜鲅鱼一条，新鲜鲅鱼的鱼鳃是鲜红的，有粘液。新鲜鱼肉有弹性手且发紧，不新鲜的死鱼肉摁下去没有弹性，而且鱼肉发散。

步骤 2

快刀切除鲅鱼头部

步骤 3

千万别开膛，鱼身再切成1.5厘米左右厚的片。

步骤 4

再清除部分鱼片腹腔杂物，鱼血一定要清除干净。

步骤 5

大盆里装满清水，放入鲅鱼洗净。

步骤 6

鲅鱼捞出控净水，放在盆中然后添加葱姜片，料酒。

步骤 7

再加入适量食盐

步骤 8

轻轻的把调料拌匀，腌制半个小时。

步骤 9

腌好的鱼块，用厨房用纸吸干水分。

步骤 10

拭干水分的鱼片装盘

步骤 11

锅里放一些油，油量要没过鱼片，鱼片下入热油

步骤 12

中炸至鱼肉两面金黄，捞出控油

步骤 13

好诱人的炸鱼片

步骤 14

准备调味料（五香面没有就多放几个八角）

步骤 15

炒锅内添加食用油，加入葱、姜、蒜片

步骤 16

炒香后加入适量的热水（没过鱼肉）

步骤 17

煮开后，加入适量白糖，白糖的可以多加一些，味道会更好。

步骤 18

加入适量五香粉

步骤 19

加入适量味极鲜酱油、老抽和料酒

步骤 20

等待调料汁滚开

步骤 21

放入炸好的鱼块，大火烧开转小火煨制，至汁液浓稠转小火，汤汁收干即可出锅。

步骤 22

加入适量食盐和鸡精

步骤 23

大火烧开转小火煨制，至汁液浓稠转小火

步骤 24

汤汁收干即可出锅。

步骤 25

美味熏鲅鱼，待客好佳肴

步骤 26

好诱人啊～～～～～

菜谱创建时间：2017-04-24 23:30:49