老面法奶油吐司

作者： 啊呜511

要把之前出门落下的常规作业补齐~~ 吐司是一定要烤哒 我觉得我对烤箱啊工具啊这些东西，说不挑剔真的一点儿都不挑剔， 说挑剔的话，其实全部都是在为面包着想的 内高如何，烤位是否合理神马的 第一次用新烤箱烤吐司，没怎么摸索温度时间 想来是运气不错烤箱给力，烤色什么的都很喜欢 可以完美替代我的小美的了，让她休息休息O(∩_∩)O 冰箱有之前T55做的老面很方便 揉了一个淡奶油的面团，发酵的时候很香甜 让人开心的味道 整个发酵箱打开的时候就闻得到，然后感觉心情好好~~ 天气暖了又恢复之前喜欢的两次擀卷的整形方式 组织很细腻，欢喜

用料

• 面包粉 420克
• 奶粉 24克
• 盐 6.5克
• 糖 60克
• 耐高糖酵母 4.5克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 153克
• 淡奶油 110克
• 老面 130克
• 无盐黄油 16克

老面法奶油吐司的做法步骤

步骤 1

材料：T55面粉80克，水52克，酵母1克，盐1.5克 将所有材料揉成均匀的面团，室温下发酵至2倍左右，按压排气后放入冰箱冷藏备用，可冷藏保存3天左右

步骤 2

面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段

步骤 3

放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 4

发酵至2~2.5倍大，

步骤 5

手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

步骤 6

将发酵好的面团取出，轻拍排气 称重后等分为6份

步骤 7

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 8

取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉

步骤 9

翻面，自上而下卷起

步骤 10

盖保鲜膜醒发20分钟左右

步骤 11

再次擀开

步骤 12

翻面 自上而下卷起

步骤 13

三个一组放入吐司盒

步骤 14

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹

步骤 15

放入预热好的烤箱，下层 卡士60升烤箱上管170度下管190度烘烤40分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸

步骤 16

脱模冷却即可

老面法奶油吐司的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀 天冷要注意调整液体温度，以达到合适的面温 3、初发酵不建议超过28度，发酵不可过度但也要到位 体积2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可 4、擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量 5、末发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高 6、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过 7、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，请灵活掌握

菜谱创建时间：2017-04-24 09:47:51