经典老面包

作者： 跟着小法吃吃的

有没有怀念这个经典的老面包呀！ 今天小法分享商用和家用的配方，太好了这款面包，无论是拿去售卖还是自己家吃都是一绝！ 柔软拉丝，组织巨好，是小时候的味道！花生油和鸡蛋交织的古早味~做这个会得到家人们一致好评嘿嘿~ 一定要等到第二天回油再吃，表皮更柔软，香浓升级！！

用料

• #配方可做一个28方盘
• #分割60g每个
• #分布4*4
• 高筋面粉 465g
• 干酵母 6g
• 水 110g
• 细砂糖 120g
• 盐 5g
• 奶粉 20g
• 花生油 45g
• 全蛋液 130g
• 老面 100g
• #其他
• 花生油、蛋液、白芝麻 适量
• #以下这个配方小法做了商用标盘40*60
• #分割100g-105g每个
• #分布4*7
• 高筋面粉 1395g
• 干酵母 18g
• 水 330g
• 细砂糖 360g
• 盐 15g
• 奶粉 60g
• 花生油 135g
• 全蛋液 390g
• 老面 300g
• #其他
• 花生油、蛋液、白芝麻 适量

经典老面包的做法步骤

步骤 1

除花生油外，面团材料，包括老面在内都加入厨师机低速揉成团。揉出厚膜加花生油，低速花生油吸收了再中速持续揉面，揉到薄而透明的手套膜状态即可。

步骤 2

花生油吸收的比较慢，所以这一步要耐心低速揉进去再转高速出膜。

步骤 3

因为商用烤盘正好是28方盘的三倍，所以小法分别用了三款厨师机做了测评，也顺便揉了三份面团嘿嘿。测评等我哈~

步骤 4

面团第一次发酵温度28度，时间一小时，发酵到一倍大。排气分割成60g每个（28烤盘），100g-105g每个（商用烤盘）。

步骤 5

团圆整形

步骤 6

如图卷卷，小法做了详细的视频教程，稍后就来嘿嘿~

步骤 7

卷卷盖保鲜膜休息十分钟

步骤 8

如图卷成花卷

步骤 9

放入烤盘

步骤 10

第二次发酵38度，一倍半大。小法用了sp50烤箱发酵，用余温40分钟即可。

步骤 11

表面刷蛋液，撒白芝麻装饰入烤箱。

步骤 12

商用层炉：小法用了eat的sp50层炉烤箱，上火160度，下火180度，45分钟。

步骤 13

出炉立刻放晾架晾凉。趁热表面刷花生油，一整盘一次出炉！量产给力~

步骤 14

这么大一盘，太给力了~第二天回油更好吃！

步骤 15

家用烤箱建议上下火160度，烤约30分钟，后期可以根据上色酌情盖锡纸哦~

步骤 16

拿得出手的经典配方，“发家致富”也靠他了哈哈哈~跟着小法试试看吧！

经典老面包的小贴士

1、老面咱们之前分享过超详细的教程 2、为了保证老面包的经典味道和口感，花生油不要换别的油代替哈

菜谱创建时间：2022-07-06 09:57:57