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鲜奶吐司(老面法)的做法

鲜奶吐司(老面法)

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作者: 啊呜511
啊呜511
添加了老面的牛奶吐司,松软细腻 老面的加入让这款吐司吃起来更多了些许微妙的风味 推荐给喜欢吐司的你

用料

鲜奶吐司(老面法)的做法步骤

步骤 1

老面的做法 材料:T65高筋粉40克,水26克,酵母0.5克,盐1克 将所有材料揉成均匀的面团,室温下发酵至2倍左右,按压排气后放入冰箱冷藏备用,可冷藏保存3天左右

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团材料中黄油以外的所有食材(包括老面)混合,揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至2倍大

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵好的面团取出,按压排气

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称重后等分为三个小面团

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个松弛好的面团,光面朝下擀成椭圆

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起呈圆筒状

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖保鲜膜松弛15分钟左右

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将其用手掌拍扁,再次擀开成牛舌状,边缘的气泡用手拍掉

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面后自上而下卷起

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次做好

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入450克吐司盒

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入提前预热的烤箱中下层 上下管180度烘烤40分钟 顶部上色要及时盖锡纸

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震一下脱模冷却即可

鲜奶吐司(老面法)的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 老面可以提前制作好备用 2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄蛋液也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀 天冷天热都要注意调整液体温度,以达到合适的面温 3、初发酵不建议超过28度,发酵不可过度但也要到位 体积2-2.5倍,手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可 4、擀卷力道要轻柔,如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油,少许即可不可过量 5、末发酵不建议超过38度,请注意环境温度均匀避免局部温度过高 6、烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过 7、烘烤要充分,脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间,菜谱给的只是我用的并不一定适合所有人。所以请灵活

菜谱创建时间:2016-10-12 13:27:05
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