超软咖啡吐司

作者： 丶银大咩❀

配方来自自由老师的咖啡吐司，只在制作方式上略有增加，主要是为了得到更好的口感。

用料

• A.高筋面粉（酵头） 70克
• A.水（酵头） 70克
• A.干酵母（酵头） 0.7克
• B.高筋面粉（烫种） 30克
• B.热水（烫种） 30克
• B.细砂糖（烫种） 5克
• 高筋面粉（主面团） 170克
• 干酵母（主面团） 2克
• 牛奶/水（主面团） 40克
• 鸡蛋（主面团） 20克
• 盐（主面团） 3克
• 红糖（主面团） 40克
• 冻干咖啡粉（主面团） 7克
• 无盐黄油（主面团） 30克

超软咖啡吐司的做法步骤

步骤 1

制作酵头：A部分酵头材料混合，覆盖保鲜膜，室温发酵2小时后，冷藏发酵12小时，使用前1小时取出回温即可使用。

步骤 2

制作烫种：B.部分材料混合，使面粉糊化，延缓老化，紧贴保鲜膜，冷藏2小时后使用。

步骤 3

在面包机中，依次加入剪碎的A.和B.部分材料（剪碎易于后续混合）

步骤 4

加入蛋液、盐、咖啡红糖溶液（咖啡粉、红糖提前用40克热水冲匀，放凉）

步骤 5

再加入主面团的高筋面粉、酵母，面包机搅拌15分钟

步骤 6

加入提前软化的无盐黄油，继续搅拌15分钟。覆盖保鲜膜，基础发酵至两倍体力（约1.5小时）

步骤 7

排气后，分成等份，用二次擀卷的方式制作生胚，二次发酵50分钟至模具8分满

步骤 8

表面刷蛋液，上下管175°，中下层烘烤20～23分钟（450磅吐司盒则180°，烘烤30～35分钟）

步骤 9

二次擀卷会有更好的组织和口感。

超软咖啡吐司的小贴士

配方中利用长时间发酵的酵头增加风味，且带来棉絮状的绵密口感；烫种使部分面粉糊化，对保持湿度、增加柔软度、延缓老化有极好的效果。

菜谱创建时间：2017-04-23 08:42:40