天然酵母黑麦面包

作者： 小兜小主

对黑麦情有独钟，据说黑麦最合适减脂的人做主食。切片后制作三明治口感很棒。 方子里的天然酵母可以用波兰种替代。波兰种制作方法：水，高粉各60g加0.5g干酵母混合均匀后发酵至出小泡泡，再加入其他材料混合，并增加2g干酵母。

用料

• 高筋面粉 210g
• 黑麦粉 90g
• 天然酵母（可用波兰种代替） 120g
• 蜂蜜 10g
• 水 170g
• 盐 6g

天然酵母黑麦面包的做法步骤

步骤 1

称出天然酵母，分割成小块倒水浸泡俩分钟。

步骤 2

除盐以外，所有材料揉成团。可以丢面包机里揉，面团光滑后加入盐揉匀。进行基础发酵。

步骤 3

一发结束后整形。像做吐司一样擀成长条后卷起放入藤篮进行二次发酵。没有藤篮直接放置在案板上盖上盖子发酵。

步骤 4

二发结束后，撒粉割包。

步骤 5

烤箱预热到250度，面团表面喷水放入中层，关火5分钟，然后重新插电200度烤30-35分钟。注意上色。

天然酵母黑麦面包的小贴士

想烤出更深的表皮颜色可以尝试制造蒸汽。

菜谱创建时间：2017-04-22 18:27:10