九江萝卜饼

作者： 青橙子

九江萝卜饼应该是九江人最喜爱的小吃了、 没有之一的那种、早上是早餐 下午是点心、几乎每个街角都会卖萝卜饼的小店或小车！ 但是现在的萝卜饼和我们小时候吃的还是会有不同 似乎丢失了一点点的味道 现在只能靠自己找回了！属于我们家乡的味道～～ 重点来了 萝卜饼不需要酵母 不需要酵母 不需要酵母 不需要酵母 不需要酵母

用料

• 萝卜 2-3斤左右
• 面粉 500克（中粉）
• 温水 280-300克左右
• 盐 2-3克（放面粉里）
• 食用油（猪油玉米油都可） 5-10克左右（放面粉里）
• 鲜辣粉 半勺
• 葱花 适量
• 辣椒末 适量
• 辣椒粉 适量
• 玉米油 30-50克左右（拌馅）
• 盐 1小勺（拌馅）
• 菜籽油 适量（煎饼用）

九江萝卜饼的做法步骤

步骤 1

面粉加2-3克盐、一小勺猪油5-8克左右 用温水和成光滑的面团 不同面粉的吸水率不同 水量仅供参考 自己酌情添加 水不要一次加完 视情况慢慢加、面团可以偏软一些 和好的面团包保鲜膜 静置30-60分钟后再用 （时间充分的话 可以晚上和好面 第二天早上用）我大概静置了2-3小时 用高粉也没有问题 不建议低粉

步骤 2

白萝卜去皮后擦成丝、我今天擦用细孔 太细口感不好、大家记得一定擦粗丝、擦好的丝 撒少许盐 腌制一下 （盐按照自己的口味调节哈 宁少勿多）

步骤 3

我这是腌制了大概20来分钟、挤掉萝卜的水份备用、小时候妈妈都是提前一晚擦好放在一个棉布袋子里 用石头压一个晚上 然后第二天用

步骤 4

把 辣椒末和葱花撒在萝卜丝上 冬天可以用大蒜叶也很香 （辣椒碎哈 不是辣椒粉）

步骤 5

玉米油加热至高温后 浇到辣椒末和葱花上 带出辣椒和葱的香味（其他食用油也都可以 我只是刚好拿到玉米油） 油的用量也不固定 按自己喜好多一点少一点都可

步骤 6

浇完油后 再加少许酱油 鲜辣粉 和辣椒粉拌匀！ 九江人民爱吃辣 无辣不欢 各种辣 越多越爽～～ PS ：我不爱吃各种精、 你们可以自己酌情添加 （前面泼油是干辣椒碎 后面拌的是辣椒粉 不要错哦）如果不吃干辣椒 可以用新鲜小米椒） 酱油上色用 可以不放 自辨

步骤 7

将面团分成40-50克左右一团（用保鲜膜盖好 或保鲜盒盖着 防止干裂 静置15-30分钟 会更好包） 软面团比硬面团好包

步骤 8

将面团擀成中间厚四周薄的皮子 包入萝卜丝和包包子一样 收死口 再反过来 擀成饼

步骤 9

尽量擀薄一些 煎出来会比较脆！破了也没关系 ！一样好吃

步骤 10

煎锅放菜籽油煎到两面金黄即可！ 传统的萝卜饼都是用菜籽油煎的～～ 没有的话 用其他油也可以！

步骤 11

又香又辣的萝卜饼 当然你包粉丝馅 酸菜馅 猪肉馅 也会很好吃😋

步骤 12

今天再加一款高张力面团、灵感来自印度飞饼！ 用做面包的高筋面粉265克、水165-175克左右、盐2克 水量并非固定、按自家面粉特性调整 然后用厨师机低速1分钟中速2分钟高速3-4分钟、打到出膜状态即可（做过面包的同学应该可以理解哈）不需要手套膜 粗膜即可 没有厨师机用面包机也行、不建议手揉 水量特别大 会很粘！（拿取面团的时候手要涂点油 我用的玉米油） 打好以后的面团 用保鲜袋或膜 装起来静置，我今天是中午打好的面 晚餐包的萝卜饼、这种面团放过夜也是可以的、提前打好静置充分 后面会更好包！至少静置30分钟左右再用

步骤 13

桌面要涂油防粘 面团分成40克左右一团、滚圆 盖保鲜膜 放松10-15分钟 面团的大小按自己喜欢的大小都🉑️

步骤 14

桌面上涂点油 取一个面团 擀开 擀到四周薄中间厚为宜（我用的玉米油 擀面棍是亚克力的 如果用木质的 要选光滑的 也涂点油防粘）

步骤 15

放上萝卜丝馅料、熟练的同学可以包45-50克馅料、新手建议35-40克左右 会比较好操作哦

步骤 16

提起面团的一角 开始包拢 面团含水量大 非常非常湿软 （等做熟练了 可以不擀皮 直接包参考后面视频）

步骤 17

和包包子一样 一点点折捏

步骤 18

一定要包死 不要漏

步骤 19

最后捏紧 轻拿轻放 很软

步骤 20

桌面上涂好油 把包好的萝卜包 按先后顺序 排列好 静置几分钟

步骤 21

取先包好的包子 用擀面杖擀开、用巧力哦不要用死力 面皮很薄很娇嫩 请小心对待

步骤 22

单手拍摄太难 你们将就看、面皮的弹力是非常非常大的 两只手配合 同时从桌上取下 还可以再拉大一圈～

步骤 23

我比较扣 你们大气一点 多放点油～～ 中火煎 、这种面团包的萝卜饼 刚刚煎好的萝卜饼是脆的 马上吃 脆香脆香～喜欢吃软的 放一会儿 就软了

步骤 24

我这块 刚煎好 又薄又脆哦！

步骤 25

打点核桃杏仁露配我的萝卜饼～

步骤 26

杏仁露、豆浆都很配萝卜饼呢～～

步骤 27

开动吧～～

步骤 28

用习惯高水分软面团包萝卜饼以后就不需要擀皮了～～分好面剂子 就可以直接包！

步骤 29

如果一次做的比较多来不及吃 可以准备一些保鲜袋或食品袋

步骤 30

把包好的萝卜饼 涂了一点点油后 放入保鲜袋 再用擀面杖擀成饼 密封装好放入冰箱冷冻、想吃的时候取出煎就OK

菜谱创建时间：2017-04-20 18:29:28