奶油烩双鲜

作者： 清舞悦动

这道〈奶油烩双鲜〉是N多年前从一本美食书上看到的，成为了我家过年+宴客的招牌大菜，看了看下厨房还没有这道菜谱，特写出来与厨友们分享，烹饪过程图待下次再做时补上。 这道菜用到了做蛋糕的淡奶油，既有中餐的手法，还颇有西餐的滋味，大家不妨试着做一做，会带给你不一样的味蕾感觉。

用料

• 新鲜干贝 20粒
• 草虾 15只
• 西兰花 1颗
• 洋葱末 适量
• 黄油 1大匙
• 面粉 少许
• 鲜奶油 2大匙
• 腌虾料： 盐、蛋清、淀粉
• 腌鲜贝料： 盐、淀粉
• 调味料： 料酒、清汤、盐、淀粉水

奶油烩双鲜的做法步骤

步骤 1

鲜干贝化冻后用清水快速冲洗一下，擦干水份，用腌鲜贝料（盐和淀粉）腌20~30分钟。

步骤 2

草虾剥壳仅留虾尾部分，将虾肠剔除干净，将虾背部划一刀，加腌虾料（盐、蛋清、淀粉）拌匀，放冰箱腌20~30分钟。

步骤 3

西兰花分成小朵，热水汆烫约1分钟，热水中加少许盐、食用油可使西兰花颜色鲜亮，捞出冲凉备用。 想点缀颜色的也可以汆烫些胡萝卜片，与西兰花一起摆盘装饰。

步骤 4

热锅起油爆香葱段，放入西兰花炒一下，加盐清汤煮约1分钟盛出，摆放到大盘边缘一圈。

步骤 5

水烧开后用极小火泡煮鲜贝1-2分钟，记着一定要最小火。捞出用厨巾纸吸干鲜贝水份，两面粘上面粉，用黄油煎黄两面。

步骤 6

水烧开放入草虾大火烫15秒，见草虾卷成球状且已变色，捞出沥干，也放入锅中煎一下（用黄油哦~香）。

步骤 7

另起一锅加油烧热，炒香洋葱末，待有香味溢出时淋入料酒和1杯水，撇出洋葱末弃之。待水翻滚时放盐调味并勾芡，加入鲜奶油（是做蛋糕的稀奶油）拌匀，倒入两种海鲜料快速翻炒均匀后起锅，装入西兰花中间，奶香四溢的大菜上桌喽！

奶油烩双鲜的小贴士

鲜奶油不要放太多，否则就成一锅浆糊了，虽有味道但无颜值。

菜谱创建时间：2017-04-20 16:44:16