新疆味道｜胡辣羊蹄

作者： 清舞悦动

在超市看到有羊蹄卖，啊，有多久没吃过了？想起新疆夜市上那一盆盆冒着热气的羊蹄，好馋，自己琢磨着做吧。 羊蹄是新疆维吾尔族和回族的特色小吃，胡辣软烂富含胶质。

用料

• 羊蹄 6只
• 葱姜 适量
• 胡椒粒 适量
• 干辣椒 适量
• 八角 1个
• 花椒粒 20粒
• 桂皮 1块
• 茴香 6克
• 草果 1个
• 香叶 5片
• 丁香 1-2粒
• 香砂 1-2粒
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 辣椒粉 适量

新疆味道｜胡辣羊蹄的做法步骤

步骤 1

羊蹄洗净去毛去蹄壳，要用火撩烧去小毛，再用碱水洗净;

步骤 2

姜切片、葱切段、草果拍散，准备好香料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、辣椒粉、胡椒粒（没有胡椒粒用胡椒粉也可）、丁香、茴香、香蔻等，放香料的原则是提味去腥，羊蹄比较擅，需要重口味; 卤煮其他食材时，香料的使用量以不能过多压了食材的滋味为基本，否则整个菜都是香料味，不能突出食材本身的滋味;

步骤 3

把香料放入锅中加水，放入葱姜、老抽、生抽、料酒熬成卤水，放入羊蹄中小火炖煮，炖到羊蹄皮酥烂就可，不要过烂不然骨肉就分离了; 有高压锅的可放入高压锅，压20分钟左右，没高压锅中小火炖煮2小时左右;

步骤 4

在炖煮过程中，用勺把卤汁浇到羊蹄上，以便入味;

步骤 5

待羊蹄炖至酥烂，尝下咸淡决定是否加盐，并加入较多的胡椒粉、辣椒粉增味，大火收汁出锅，一盘又香又辣地道的新疆特色小吃~胡辣羊蹄就好了，开动吧，吸溜……

新疆味道｜胡辣羊蹄的小贴士

此菜不需放糖，突出的就是胡椒的胡辣和辣椒的香辣。

菜谱创建时间：2017-03-22 20:05:36