蒸鱼的正确方式

作者： Sunrise太阳

鱼最健康营养的吃法唯有清蒸。清蒸看似简单，实际非常考验厨艺！做法不当，蒸鱼不仅肉色发暗，吃起来也会感觉又老又腥！怎样才能让清蒸鱼入味嫩滑又不腥呢？来试试不用碟子蒸吧！

用料

• 多宝鱼（鲈鱼、海鲈、桂花鱼等） 1条
• 姜 适量
• 葱花 适量
• 食用油 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量

蒸鱼的正确方式的做法步骤

步骤 1

鱼的鲜活直接影响清蒸鱼的口感与鲜甜，去市场上挑选一条鲜活的多宝鱼，多宝鱼扁平，故在鱼身划几刀，鲈鱼与桂花鱼的脊背上划上一刀。脊背是鱼最厚的部分，切一刀可以让鱼熟得更快，也更入味。▽

步骤 2

香葱、姜片切丝，装小半碗清水浸泡五分钟。在这里补充下，小伙伴好多都喜欢葱丝的切法，点击链接进入查看https://www.xiachufang.com/recipe/102262902/

步骤 3

取部分姜葱丝水淋在鱼身上，抓出姜葱丝在鱼身的切口位抹一下，腌制5分钟。

步骤 4

取两双筷子，锅中置适量的水，将筷子摆成“井”字形。

步骤 5

烧水，将3勺料酒倒在水里，水烧开后将鱼平放在筷子上方撒上一些姜丝，要注意水位不要太高噢，等下变成水煮鱼就不好了，盖上锅盖大火蒸八分钟。八分钟后，打开锅盖，从锅边沿倒入一碗凉水降温，以免烫手，抓住摆在下方的筷子两端将鱼取出放在盘子上，抽出筷子，漂亮的蒸鱼就出锅了！

步骤 6

把葱姜丝撒在鱼身上，淋热油是做清蒸鱼必不可少的一步，把油烧至滚烫，均匀淋在鱼身，锁住鱼的水分与鲜甜，最后淋上生抽！

步骤 7

油亮嫩白的清蒸多宝鱼就完成了！蒸鱼你蒸对了吗？

步骤 8

放一张特写，有看到鱼的鲜嫩与诱人吗！？

蒸鱼的正确方式的小贴士

1、很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸，这其实是非常不好的，因为盐会让鱼肉水分流失，这样鱼就不鲜不嫩了。▽ 2、如果锅子太大，筷子不够长，就在筷子下方放置一个铁架即可。 3、火候是蒸鱼的关键，一定要沸水下锅，大火速蒸，中途不能开盖泄气，保证一次蒸熟。如果蒸两遍，鱼肉就会变老失去鲜味了

菜谱创建时间：2017-04-18 02:44:10