宫保鸡丁

作者： 桂夫人Mrs

宫保鸡丁，川菜传统名菜，一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。 现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了宫爆鸡丁，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。 据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。 这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。 时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷！ 宫保鸡丁是由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香。

用料

• 鸡脯肉 400g
• 黄瓜 100g
• 熟花生 100g
• 油 适量
• 盐 适量
• 葱 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 花椒 适量
• 醋 适量
• 糖 适量
• 水淀粉 适量

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

原料

步骤 2

黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽

步骤 3

鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀

步骤 4

在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁

步骤 5

锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段

步骤 6

放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色

步骤 7

最后调入料汁

步骤 8

再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀

步骤 9

水淀粉勾芡，即可

宫保鸡丁的小贴士

1.准备时间：10分钟内 2.制作时间：10-20分钟 3.用餐人数：1-2人 4.花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感

菜谱创建时间：2017-04-10 18:09:03