酸菜炒蚕豆：试过蚕豆带壳一起炒吗？相当妙！

作者： 下厨房用户_ps3u

吃蚕豆我们一般都会先剥掉外皮，不过极为鲜嫩的蚕豆，带壳一起吃也很妙，这种吃法在云南不少地方都可见到。这种做法蚕豆外皮要事先用碱水浸泡，才容易炒熟，当地人会适当加入火腿、酸菜和糟辣子，会让这道菜更有风味，非常下饭。

用料

• 带皮嫩蚕豆 500克
• 火腿 150克
• 酸菜 适量
• 水（碱水） 20毫升
• 糟辣子（泡椒） 适量
• 糖 适量
• 小葱段 少许
• 食用碱 3克

酸菜炒蚕豆：试过蚕豆带壳一起炒吗？相当妙！的做法步骤

步骤 1

蚕豆像摘四季豆一样撕去两边的筋，然后掰开，取出豆子，外皮撕成小块，放入食用碱水中揉一下，放个两三分钟，然后洗净沥干；

步骤 2

火腿切成薄片；

步骤 3

接下来起油锅，烧到冒烟时，下火腿片炒出香，再依次下蚕豆皮和蚕豆瓣翻炒；

步骤 4

然后加一点白糖提鲜，炒匀后倒少量热水，煮三四分钟；

步骤 5

等水差不多收干，加酸菜和糟辣子继续翻炒均匀，下小葱段，最后淋一点水淀粉勾芡，鲜香可口的酸菜炒蚕豆就做好了。

菜谱创建时间：2017-04-10 08:00:29