“七”彩祥云吐司

作者： 王小菲菲菲

烘焙这么多年，却只做过白色的吐司，但生活总是要有点color！ 美味与颜值共存！不来试试！ 方子改自金大旺绵绵吐司，Idea是自己的！ 方子可做彩味家磅蛋糕模具*3或450g吐司模一个

用料

• #基础面团
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50g
• 鸡蛋 30g
• 牛奶 40g
• 水 75g
• 糖 40g
• 炼乳 15g
• 酵母 3g
• 黄油 30g
• #彩色面团
• 可可粉 5g
• 可可粉用水 3g
• 抹茶粉 5g
• 抹茶粉用水 3g
• 红曲粉/色粉 适量

“七”彩祥云吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油，彩色面团用料外其他材料混合搅拌至扩展阶段，再加黄油揉至完全阶段

步骤 2

把面团等份成四分 将可可粉、抹茶粉分别与5g水混合均匀 三种粉分别加入三个面团，揉均匀

步骤 3

表面盖保鲜膜，28°C 进行一发，两倍大，沾水戳洞不回缩，一发完成。

步骤 4

案板撒少许手粉，把面团轻轻倒出来排气，等分三分，搓成长条，尽量搓的一样粗细，长度最好只超过模具一点点

步骤 5

下面是编四股辫子，给大家一个口诀 1压2，3压2，3压4，然后一直重复到辫完，四根辫子前面要捏紧，收尾的地方也要。

步骤 6

将编好的辫子两端向内折放入模具

步骤 7

放入38°C 湿度80%的环境进行二发，两倍大之后进行烘烤

步骤 8

170°C 25min 上色之后立马盖锡纸！

“七”彩祥云吐司的小贴士

①彩色面团的红色部分我用的是色粉，因为找不到红曲粉，红曲粉揉进面团不需要加水，抹茶粉吸水性很强，但搅拌好的是偏干的，不能流动！ 面团不要揉到指纹膜那种程度！不然再把有颜色的部分揉进去的话会揉过的！ ②辫子不要搓太长，我第一次做搓太长，最后做出来的辫子太细长了，比模具长出很多，所以不要超过模具太多。 450g模具的话每种面团不用分成三份，直接搓长就可以！ ③如果不想做彩色的，就跳过调色的部分直接按普通吐司做法就可以。 ④本方子主要是分享配方和创意，吐司的操作方法重点请大家从别的方子获取，谢谢。 ⑤尽量备齐了材料做，如果想要替换但失败了po主不负责啊。

菜谱创建时间：2017-04-08 15:35:07