自制珍珠【高成功率】的做法

自制珍珠【高成功率】

7.9 综合评分 1653 人做过

之前按照其他方法做珍珠失败了 所以想到了这个类似泡芙烫面的 成功率很高的方法!
【!!!请仔细看好小贴士和步骤!】
【16.06.26 更新菜谱 换了菜谱图 对步骤进行了补充 修改 大家有疑问 可私信我 在菜谱下面 有询问的地方 但请先仔细看方子😊】
【把几个问的多的问题集合一下】(重复的问题希望不要再问了)
1.Q:木薯粉是什么?可以替换吗?
 A:木薯粉是由树薯或木薯提炼的粉。树薯粉等于木薯粉,其他的像生粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、糯米粉均不可以替换。
2.Q:面团不成型,会流动。
 A:多半是因为水温不够高,一定要烧沸了再加粉。
3.Q:面团中有溶解不了的面粉颗粒,有影响吗?
 A:没有影响,煮完吃起来一样的。如果想要没有面粉颗粒,可以试试过筛木薯粉。
【Tips:有厨友用到了太港木薯淀粉,建议减水。我用的是泰国产的木薯粉,吸水性比较好。用国产的都建议减一点水。】

王小菲菲菲
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用料  

做法步骤

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  • 先把木薯粉称好 可以加入色素【调色用、可不加】

  • 将水和糖放在锅子里加热 煮沸后关火

  • 立马把粉倒入锅中 【此处高亮!一定要粉倒入锅中 才能提高成功率!】 搅拌成团

  • 根据面团的湿度 加粉或加热水

  • 拿个大盘子 上面多撒点木薯粉

  • 【下面到了累死人不偿命的搓珍珠环节 建议边看剧边搓】

  • 我是把面团外面裹粉 蓝后把面团揪成小搓 撒粉 揪完之后 再把它们揉圆

  • 煮沸一锅水 把要煮的珍珠 放入锅中 水至少少淹过珍珠 再多出2cm 中火 煮5~8分钟关火 焖5分钟 捞出 泡冷水里 【煮的过程中记得搅拌!】【请根据自己搓的珍珠大小调整时间,建议分几次 煮,多次调整最佳时间】

  • 图中间两个白点较大的 也是熟了的 所以 判断熟没熟 最重要的是试吃一下 不要用眼睛一味地看

  • 煮一部分,剩下的珍珠不要煮,搓好的珍珠多撒点木薯粉,然后把每次要吃的份量放在一个袋子里,冷冻保存。

自制珍珠【高成功率】的小贴士

煮好尽快用,不要放冰箱!可以煮好捞出撒上一层红糖、黑糖等糖。

第三步 若面团过湿 可以放火上小火加热 把水分蒸发掉点 但不要太久 成团即可 面团始终都会比较粘!

这个方法基本上不会失败!因为水温达到要求 可以成团 我的面团 是已经熟了的感觉 很Q弹了 然后不能用搓的方法!我是用捏 具体要自己体会!【懒人可以切😂】

煮的时间不要完全按照方子 !一定要自行调整

我尝试过加可可粉调颜色 但可可粉加了有味道 所以还是不要加!可以加竹炭粉、色粉、色素

菜谱创建时间:2015-10-04 01:09:11

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