排骨烧鹌鹑蛋

作者： 国王回归

家有不爱吃鸡蛋的娃，作为亲妈经常想尽办法把鸡蛋隐藏在丸子里，馄饨里，手擀面里……昨天超市看到鹌鹑蛋，忽然觉得这个小小的蛋是不是可以烧肉一起更有味儿呢，于是有了这道排骨烧鹌鹑蛋~

用料

• 鹌鹑蛋 20个
• 排骨 500克
• 料酒 适量
• 姜 几片
• 冰糖 适量
• 八角 1个
• 葱 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 香菇 2朵
• 花椒 少许

排骨烧鹌鹑蛋的做法步骤

步骤 1

排骨洗干净

步骤 2

锅里加水煮开之后放料酒姜片，然后排骨放进开水煮到变色，逼出血沫之后捞出排骨，然后另起锅煮蛋，鹌鹑蛋煮熟后放到盆里加凉水浸泡，拿出来放到桌面各种弹撞便于轻松剥皮，此步骤省略图

步骤 3

锅里放油，加冰糖小火熬至冒泡将排骨下锅，均匀炒制糖色

步骤 4

排骨炒好糖色后捞出，放鹌鹑蛋继续炒糖色

步骤 5

均匀上色的同时蛋白表面会形成一层保护膜，有利于烧排骨的时候不易碎

步骤 6

葱姜蒜准备好

步骤 7

放到炒好糖色的鹌鹑蛋锅里，加大料一颗，花椒少许继续翻炒，炒出香味儿

步骤 8

加排骨继续炒，火不用太大，翻动的时候注意别把鹌鹑蛋巴拉碎，稍微炒制一会儿就可以添加开水，莫过食材即可

步骤 9

香菇两朵切半放进锅中

步骤 10

大火烧开转小火盖锅盖，炖上三四十分钟，注意别干锅

步骤 11

汤汁变少之后大火收汁

步骤 12

盛盘端出，开吃吧！

菜谱创建时间：2017-04-08 13:45:49