汉中核桃馍

作者： 夏末初秋的到来

“食物，不只是果腹之物，也不只代表着地域文化，更承载着人们对于岁月对于故土的集体记忆。飘香的菜品，远去的叫卖声，有家的味道，有故乡的影子，每每读来心头总会泛起涟漪，触动心底那永远不会淡去的亲情和乡情。”身在异乡，最为留恋的就是家乡的味道了。今天，凭着味觉的记忆，以及在家乡每每排队等候核桃馍出锅顺便的“偷艺”😜，做出了这神似味近满载着家乡味道的核桃馍。 此方可做28×28金盘一盘，9个。

用料

• 中筋面粉（普通面粉） 200克
• 酵母 2克
• 鸡蛋 1个
• 温水 100克
• 核桃仁、花生仁 适量
• 椒盐 适量
• 植物油 适量
• 面粉（核桃椒盐油酥用） 50克

汉中核桃馍的做法步骤

步骤 1

将酵母放入少量温水中搅匀静置活化。面粉、鸡蛋放入搅拌盆中。待酵母水面浮起泡沫，将酵母水倒入面粉中，倒入少许植物油，厨师机2档搅拌，边搅拌边慢慢加入剩余温水至光滑柔软的面团，盆盖湿布室温醒发一小时。（因此方水量较大，建议用刮刀协助，勿轻易加面粉）

步骤 2

发酵过程中制作内馅儿。将核桃仁、花生仁平铺于烤盘上，烤箱中层，上下火150度，烘烤10分钟，中间需拿出烤盘翻一次，以免烤糊或受热不均。烤好后切碎备用，也可放在厚的保鲜袋里用擀面杖擀碎。（因皮的营养丰富，故无需脱皮）

步骤 3

碗中放核桃花生碎以及配方中油酥用的面粉，适量椒盐，搅匀。锅中倒植物油烧至微微冒烟，将油泼入装核桃花生的碗中搅匀，油可略微多点。晾凉备用。（油不可烧太热，否则会有苦味儿，若烧太热，可晾一会儿再泼）

步骤 4

面团发酵好取出排气，因面团水量大粘手，可抹油防粘，用手将面团慢慢摊开，并均匀涂抹适量核桃花生油酥，卷起，分割成9份，两头捏住滚圆。

步骤 5

取出一个小面团，擀长，抹上核桃花生油酥，自上而下卷起，侧边收紧并按压至饼。

步骤 6

饼面再抹适量核桃花生油酥，依次做好所有面团，放入烤盘中。

步骤 7

烤箱上下火200度预热，中层，15分钟，至表面酥黄出炉即可。

步骤 8

刚出炉的核桃馍酥香可口，最为好吃。凉后放烤箱再烘烤3分钟，口感如初。

汉中核桃馍的小贴士

1、面一定要软，不要怕粘手，可用刮刀刮板协助，可用油防粘。 2、椒盐的做法参见厨友“我很家常”的自制椒盐方子，非常香，做饼做花卷都能用上。http://www.xiachufang.com/recipe/100449317/，如果实在嫌麻烦，直接放花椒面和盐也是可以的哈😄

菜谱创建时间：2017-04-03 18:50:42