奶香沙拉双峰吐司

作者： leibaobao00

第一次尝试用嫩烤箱烤吐司，因为怕这个配方爆发力太大，所以减小了配比。然后做成了双峰，也是为了避免大爆头。据说双峰比山形的会长得矮一点。 Ps，不是不喜欢高大吐司，不想太爆纯粹是因为嫩烤箱体积小，才28升，怕吐司长太高hold不住而已。 配方适合450克吐司模一个的量，我做了翻倍的。 制作前请看下小贴士！

用料

• 高筋面粉(金像) 200克
• 低筋粉 30克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 25克
• 盐 3克
• 自制无糖酸奶 70克
• 自制沙拉酱(柠檬味) 30克
• 牛奶 110克
• 干酵母 3克
• 黄油 12克

奶香沙拉双峰吐司的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油，所有材料揉到扩展，加入盐和黄油揉到完全。

步骤 2

滚圆后进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷。

步骤 3

将面团均分4份，滚圆松弛15分钟。

步骤 4

松弛完毕，将面团擀开成长椭圆形。

步骤 5

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

步骤 7

翻面后卷起2.5～3个圈。

步骤 8

收口向下，排入吐司模。

步骤 9

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

步骤 10

上下独立控温烧烤，上火160,下火190烤45分钟，上色后盖锡纸，火力时间根据自己烤箱调节。 如果烤一个吐司，烘烤时间缩短十分钟左右。

步骤 11

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。 这个第一次烤的，上下火180，顶部变黑炭了，还缩腰了。

步骤 12

第二次的。

奶香沙拉双峰吐司的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法。

菜谱创建时间：2017-04-03 17:51:37