加了鹌鹑蛋后，这盘红烧肉，美味的逆天啦——鹌鹑蛋烧肉（孔瑶食谱）

作者： 孔老师教做菜

更多原创食谱，请关注我的公众号[孔老师教做菜] 让人把持不住不住的一道红烧肉！ 今天教大家做的这道菜，是一道非常经典的家常菜，你学会了之后，可就是你的拿手菜了！这道菜是用鹌鹑蛋搭配五花肉一起红烧，不仅可以吸收浓郁鲜美的汤汁，更能够中和口感，让五花肉吃着也不觉得油腻。 之所以选择搭配鹌鹑蛋，是因为它不像鸡蛋那么大个儿，还比鸡蛋更有营养，孩子吃也能一口一个，吃起来十分方便。红烧菜系中的经典搭配，你不妨一试哦！

用料

• 五花肉 300g
• 鹌鹑蛋 20个
• 冰糖 15g
• 盐 适量
• 老抽 适量
• 生姜 适量
• 食用油 适量
• 葱 适量
• 姜 适量

加了鹌鹑蛋后，这盘红烧肉，美味的逆天啦——鹌鹑蛋烧肉（孔瑶食谱）的做法步骤

步骤 1

鹌鹑蛋冷水入锅。

步骤 2

中火煮至水沸腾后，再煮3分钟即可捞出。

步骤 3

倒入冷水碗中晾凉，后取出剥壳。（这样更能完整的剥壳）

步骤 4

五花肉切成2cm左右的方块状。葱、姜切段。

步骤 5

锅中倒入适量水，烧开后倒入五花肉。

步骤 6

煮至肉色变白（3分钟左右），浮沫溢出即可捞出，沥干水分备用。

步骤 7

锅中倒入少许食用油，开小火烧至5成热，放入冰糖，炒糖色（炒至冰糖融化成液态，色泽偏黄即可。切记炒糖色一定要用小火，避免烧糊。炒糖色是这道菜上色的关键）。

步骤 8

倒入五花肉、葱、姜，翻炒均匀。

步骤 9

倒入没过食材的清水，调入老抽和生抽，翻炒均匀。转中大火烧开后，再转小火炖20分左右。

步骤 10

下入鹌鹑蛋。

步骤 11

烧开后调入盐，搅拌均匀，再炖40分钟左右。

步骤 12

煮至食材上色（颜色变深），转大火收汁，烧至汤汁粘稠即可出锅。

步骤 13

撒上葱花，色泽鲜艳，完美！

加了鹌鹑蛋后，这盘红烧肉，美味的逆天啦——鹌鹑蛋烧肉（孔瑶食谱）的小贴士

1、炒糖色的时候一定要开小火，不然容易糊。 2、想吃外焦内嫩的鹌鹑蛋可以先用油炸一下。

菜谱创建时间：2017-04-01 10:56:57