苏式青团＆网红青团

作者： 咕咚家

豆沙馅和蛋黄肉松馅两种口味 此方可做26个60g的青团 隔天放凉的青团微波炉叮50秒或蒸热后口感更好 保存方式：18度以下室温5天，18度以上室温3天，也可冷藏保存

用料

• 面团用料：
• 糯米粉 430克
• 沾米粉 110克
• 麦青汁 350克
• 水（按需要颜色深浅加清水，注意控制总量） 130克
• 糖 40克
• 刷成品表面玉米油 适量
• 豆沙馅 260克
• 蛋黄肉松馅： 260克
• 肉松 100克
• 咸蛋黄 5个
• 水饴 30克
• 玉米油 50克

苏式青团＆网红青团的做法步骤

步骤 1

红豆煮烂料理机加水打成泥，不粘锅炒干，（今天用的是前几天炒干的无糖无油版冷冻起来的）加入猪油，水饴，白糖，根据自己口味调甜度。苏式豆沙馅一定使用猪油拌的，香润可口。

步骤 2

快炒好前加少许糖桂花

步骤 3

直至抱团，即可

步骤 4

咸蛋黄蒸熟捏成泥，加水饴，玉米油，肉松拌匀

步骤 5

蛋黄肉松馅成品

步骤 6

两种馅料分成20g一个剂子，捏成团

步骤 7

糯米粉，沾米粉混合加入加热至比较烫的（烫的程度：喝不下口）用筷子搅动麦青汁和水，至无干粉状态，手稍揉几下即可。

步骤 8

每个青团皮用40g的样子，捏成酒盅状，放入一颗馅料，用虎口手紧

步骤 9

收口向下，放在刷过玉米油的油纸上（又做过几次不用油纸，直接在蒸笼里刷油效果也非常好）

步骤 10

水烧开后放上蒸笼，60g左右的生胚大火蒸10分钟即可

步骤 11

关火后立马给青团刷上油保湿

步骤 12

香糯的低糖低油豆沙馅青团

步骤 13

仿网红版的蛋黄肉松馅青团

步骤 14

隔天做早餐

步骤 15

附上正宗苏州黄天源青团包装盒，配料表

菜谱创建时间：2017-04-01 00:25:11