手工凉皮

作者： �熊嗒熊児�

用料

• 水 克120
• 面粉500 克
• 盐3克 适量
• 黄瓜 1根
• 哮母 3克
• 调汁，可以熬花椒水，放芝麻酱辣椒醋，根据自己的口味也可以放蒜泥…

手工凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉加水活柳絮状，揉偏硬的面团，醒上30分钟揉光滑

步骤 2

加水用小筛子按压洗面，用手指在筛子里使劲抓，这一步是为了后面的面筋结构松一点…

步骤 3

洗好的面筋放点哮母发哮到两倍大…

步骤 4

洗好的面水要沉淀4个小时倒掉上面的稀水，留上一点点跟下面的淀粉搅拌…就成了做凉皮的淀粉糊糊…

步骤 5

取一勺放刷了油的模具上，大火烧开煮30秒…起泡就好了放在凉水里凉一下好脱模具…

步骤 6

放下一层的时候记得抹上油

手工凉皮的小贴士

洗面时候要使劲抓，这样面筋足够疏松，沉淀的水可以留一点清水，调淀粉桨！每次普通乘汤勺9寸的披萨盘偏薄，记得在模具上刷油，做几次如果黏了就把盘子拿布擦试一下…火太小或者模具黏都会出现开裂现象…做好的成品表面刷层油防粘也可以提高凉皮的劲道…最好用高筋面粉…没有的可以用中筋…低筋的坚决不行

菜谱创建时间：2017-03-31 15:06:05