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闽南芥菜饭 | Gai Choi with Rice的做法

闽南芥菜饭 | Gai Choi with Rice

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后现代诗人艾米
我一度很烦那个城市的夏天。 那个城市的海风很咸,吹来的是一阵阵躲不掉的粘腻潮湿。那个城市的阳光很毒,走在路上觉得自己像放大镜底下的小虫。那个城市的市民很闲,搬个小茶几坐在路边泡茶骂三字经就可以度过一个下午。那个城市的氛围很懒,懒在那个城市甚至是一个褒义的形容词。 我一度很烦芥菜饭。 芥菜饭从来不是什么优秀的菜色。这种主食通常出现在遍布那个城市的泉州牛肉小吃店里。牛肉小吃店曾经是我爸的挚爱,妈妈不在家的中午,爸爸都会向我鼎力推荐不如午餐就来一份牛肉汤加芥菜饭。简陋的快餐盒,油腻的店面,药味很重的牛肉汤,和无限量供应的芥菜饭,怎么都不像是小孩会中意的选择。 不知道什么邪,我突然很想念那一味芥菜饭:清脆微苦的芥菜,咸香的米粒,鲜美的干货,和肥美的五花肉。我突然很想念那些习以为常到有点厌烦的关于那个城市的一切:湿热的气候,粗俗的国骂,浓重的口音,鱼腥的干货店,午睡时间开着麦克风叫卖的小贩,挤挤攘攘的市场,长辈递来的滚烫的茶,和那些接地气的小食。 我无限同意The Hundred-Foot Journey里的一句话:Food is memories。当我重复着这一以记忆为雏形的创作过程,我开始理解那些关于地域习俗和情感联结的传承。这些擅用食材的料理背后,都是属于那个城市的厨人们的一片美好心意。 一方水土养一方人,是多深远而美丽的一句话。 现在我吃着一度很烦的芥菜饭,想回到那个一度很烦的海滨城市的夏天。

用料

闽南芥菜饭 | Gai Choi with Rice的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干货提前泡发,香菇干切成片状;米淘洗好后倒干水搁置;五花肉切片;胡萝卜切成小丁;芥菜切成细丝。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅,锅底倒一层薄油,下五花肉炒香。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入所有干货,和五花肉一起炒香。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入胡萝卜,继续翻炒。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着倒入生米,和所有材料一起炒匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均匀倒入生抽,大约3tablespoon(2杯米)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒至上色,盛入电饭煲。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加水,水量和平时相同米量对应水量相同。盖上盖子,开始等饭熟。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在电饭煲显示还有五分钟的时候(或饭快煮好的时候),热锅,下油,倒入芥菜开始翻炒,下微盐调味。根据个人喜好掌握芥菜的熟度,如果喜欢清脆口感,在芥菜断生的时候就可以离火。加了盐的芥菜容易出水,离火后先将锅内的绿水(呃芥菜汁)倒出,以免影响之后拌入的饭的口感。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入煮好的咸饭。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上肉松,完成。

菜谱创建时间:2017-03-29 09:53:44
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