蔓越莓核桃奶酪球

作者： 母姬

上周日，我们在一直播上首次尝试了面包直播 虽然提前说明了不是直播课，而是直播面包制作的过程 没想到直播时，最高峰时有6000多位小伙伴同时在线观看我们的直播 3个小时的直播过程，累计观看量就达到13.2万人次 在直播结束后，依然有很多小伙伴表示直播中干货太多，需要反复观看多做笔记 到今天为止，累计观看量已达到22万+人次 甚至有小伙伴告诉我们，没想到我们的免费直播比她们花钱去学习的课程 信息量还大，效果还要好 而且在我们的两个直播讨论群里，从直播结束后第二天开始就不断有同学交作业 成功率虽然不是百分百，但是基本上，有认真看完整过视频再开始动手操作的同学 大都能一次成功，对此，我们也十分欣慰 但是也有小伙伴反映说，因为她们的手机问题或者网络问题 看视频一直卡顿，看了好多遍都没能全部看完 所以我们特地再整理了一份制作过程的文字版分享给大家 需要说明的是，直播中说到了许多的干货和知识点 3个小时中我们基本都在不停地讲解和回答问题 如果有空有条件的话，尽量去完整地看过一遍直播视频回放，收益更多 实在没空的话，或者想收藏菜谱的亲，再来参考或者收藏本篇

用料

• 高粉 400g
• T55 100g
• 红糖 30
• 干酵母 5g或者鲜酵母15g
• 水 310-320g（视天气和不同面粉吸水量而定）
• 汤种 100g
• 黄油 25g
• 盐 9g
• 核桃 100g
• 蔓越莓 100g
• 包馅奶酪 适量
• 汤种配方
• 高粉 50g
• 水 50g
• 糖 5g
• 盐 0.5g

蔓越莓核桃奶酪球的做法步骤

步骤 1

提前一天晚上先制作汤种。把汤种中的水烧开，放凉到90度左右，然后加入其余材料中，用刮刀翻拌到没有干粉，室温放置到凉透，然后在密封放入冰箱中冷藏一晚上。

步骤 2

蔓越莓提前剪小块备用，如果较干的蔓越莓，可提前泡一点点蜂蜜水，如果泡好的蔓越莓比较湿，还需再用厨房纸巾沥干多余水分。核桃提前用180度左右烤到有香味但不焦，拿出放凉后，掰或者切成小块，核桃皮尽量不要，如果皮加入面团会略苦略涩。

步骤 3

把配方中除酵母、黄油、蔓越莓、核桃以外的所有材料，全部倒入厨师机中，低速几分钟左右搅拌成团，加入酵母，继续低速搅拌到酵母和面团混合均匀后，换高速，搅拌到面团比较光滑，拉力感很强时，加入黄油。换低速搅拌到面团把黄油吸收后，再换高速，搅拌到接近完全扩展阶段，也就是九五筋度时，把蔓越莓和核桃加入，换低速混合均匀后取出面团。大致滚圆后，把面团放入底部涂抹了无味植物油的乐扣保鲜盒内进行基础发酵。

步骤 4

室温或者在28℃的环境中，基础发酵到2.5倍时，或者用手指蘸粉戳洞，回弹一半时，把面团四角往中间折，然后翻面。该步骤，称为，翻面。

步骤 5

翻面后继续进行翻面发酵。继续发酵到3.5倍，或者用手指蘸粉戳洞几乎不回弹时，基础发酵结束。

步骤 6

面团无需排气，分割成70克一个的面团，配方量可分割为15-16个。分别滚圆后，继续放入保鲜盒中进行松弛。

步骤 7

继续松弛15分钟左右，或者到面团内外软硬度一致时，用手按扁面团，同时包入适量的奶酪馅，再把面团包起来，收口朝下放置到烤盘上进行最后发酵。这里奶酪馅可以用家里有的各种奶酪。数量不限，不要太多，能包起来就好。

步骤 8

最后发酵把烤盘放在发酵箱或者烤箱中，设置32-35度，同时在里面放置一盘凉水，发酵到原体积的3倍大左右，拿出来均匀地用粉筛撒上高粉，然后用剪刀剪出十字小口。同时提前预热好烤箱，上火220，下火195。如果可以的话，制造一些蒸汽效果，蒸汽如何制造，请看直播。如没有，就直接烤16分钟，上下均上色均匀后可出炉。

步骤 9

成品出炉后放至网架晾到全凉后即可开始享用

蔓越莓核桃奶酪球的小贴士

在此先跟大家说明下，今天没有文字版小贴士。原因不是母姬偷懒 而是这款面包制作过程中的要点，甚至平常大家会遇到的许多问题 我们都在直播中进行了详细的解说 所以，如果你想回看直播的话 途径一：下载一直播，扫描上面二维码，或者搜索真面包前方，都可以找到 途径二：复制以下链接，到浏览器中打开 http://www.yizhibo.com/l/sPUv9YQ2lWjZIwCV.html 友情提示：经尝试，还是途径一效果更好

菜谱创建时间：2017-03-24 09:54:35