可可麻薯辣松卷

作者： 婷婷ELF

最近迷上了波兰种的面包，组织好松软好喜欢。因为我家里人少所以我每次做面包粉量比较少200g居多，大家可以按比例增加量哈~

用料

• #波兰种
• 高粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• #主面团
• 高粉 150克
• 鸡蛋 50克
• 可可粉 10克
• 牛奶 45克（根据鸡蛋大小酌情增减）
• 盐 2克
• 糖 15克
• 酵母 2克
• 黄油 10克
• #麻薯
• 糯米粉 70克
• 玉米淀粉 20克
• 牛奶 120克
• 糖 15克
• 黄油 10克
• 蜜红豆 适量
• 辣松 适量

可可麻薯辣松卷的做法步骤

步骤 1

波兰种的材料放入容器中，直接用筷子搅匀，搅拌至看不到干酵母为止，盖保鲜膜进行发酵。室温发酵、冷藏发酵均可，主要看液种的状态，当液种表面出现气泡或者气孔，内部呈现丰富的蜂窝状时，即可取用了。

步骤 2

将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油外的所有材料放到面包机中，揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵，发至2-2.5倍大。

步骤 3

发酵期间制作麻薯。麻薯部分除黄油外所有材料混合至无颗粒，倒入容器盖保鲜膜高火2.5-3分钟（每半分钟拿出来翻拌一下）看凝固了就拿出来趁热加入黄油翻拌至黄油完全吸收。盖保鲜膜放凉备用。

步骤 4

发酵好的面团排气分割成6份滚圆松弛15分钟。

步骤 5

取一份小面团按扁，擀成长条状，底部均分切成小条，上部依次放入麻薯、蜜红豆、辣松。

步骤 6

卷起，收口处一定要捏紧，放入模具中。发酵到两倍大。

步骤 7

用刷子轻轻刷一层牛奶，放入预热好的烤箱中下层，转180°烤18分钟，出炉散热，还有余温时装入密封容器中保存。

菜谱创建时间：2017-03-22 17:34:52